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49 Giugno 2020 Per i ristoranti è delivery sì, ma a modo mio L’hotellerie come sta vivendo la situazione? Per quanto ne so, non è stata ne- cessaria alcune ristrutturazione e gli hotel possono riaprire, ma in alcune città esiste ancora un divieto di viaggio (è necessa- rio trascorrere due settimane in isolamento in un albergo o ospedale designato), quindi di fatto i viaggi non sono ancora ripresi. La tecnologia che ruolo ha avuto nelle riaperture? I codici che certificano lo stato di salute e il controllo della tem- peratura sono le misure di base adottate. Le persone sono obbli- gate a indossare la mascherina nelle aree pubbliche. I ristoran- ti cercano di separare i clienti e limitarne il numero. Come pensi sia cambiato l’atteggiamento delle persone nella vita di tutti i giorni e nei consumi? La maggior parte delle persone sta riducendo le riunioni e gli incontri con gli altri per evita- re possibili infezioni. Tutti in- dossano le mascherine quando escono di casa, alcuni indossano una visiera o un impermeabile per proteggersi meglio quando prendono i mezzi pubblici. È anche assolutamente necessa- rio cambiare e lavare i vestiti e lavarsi le mani ogni volta che si rientra a casa. . ❁ Un canale già in crescita resterà per qualche tempo in primo piano nella ristorazione. Ma molti stanno cercando di creare un’esperienza personalizzata, tramite il packaging, i social e i runner. D elivery? Sì, grazie. Dopo annidi successi chehanno mantenutoperòsempre il canaledi nicchia (molto focalizza- to sulle grandi città e sulla trimurti pizza-hamburger-sushi), le con- segne a domicilio – come molte altre innovazioni tecnologiche – hanno preso il volo, costituendo per bar e ristoranti l’unica entrata durante il lockdownper rimanere in contatto con il cliente. Ma an- che alla riapertura ci si aspetta – come è avvenendo in Cina – che molti esiteranno a tornare nel locale, con differenze nelle varie aree del Paese a seconda della si- tuazione epidemiologica. In Italia sono stati inmolti a partire, daMcDonalds al tristel- lato da Vittorio. Nella fascia alta in particolare, proprio per l’im- portanza ricoperta dalla relazio- ne con il cliente, si è voluto fare di più, personalizzare l’esperienza, comunicare meglio. Sono nate dunque idee e pratiche che, cre- diamo, tenderannoaconsolidarsi. RUNNER AMBASCIATORI Devono trasmettere sicurezza e portare il blasone del locale. → Il tema ambientale uscirà dalla pandemia ancora più rinforzato.