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54 HOST Trend Report Prove di futuro al bar Occorre ripensare un modello di business incentrato sulla presenza nel locale, diversificando i modi per raggiungere il cliente. Che tornerà con esigenze anche psicologiche differenziate. Fondamentale sarà il ruolo della tecnologia. U nbar incambiamentoche si attrezza per affronta- re la “nuova normalità” riorganizzando gli spazi, inter- ni (per ottimizzare i flussi) ed esterni, e il dialogo tra di essi. Adattandosi alle nuove esigen- ze di sicurezza, salute e fiducia. È quello pronto ad affrontare la fase 2, e oltre. Tra le prime misu- re? Prenotazioni via app e take away. Obiettivo: tornare a dia- logare con il cliente. Cosimo Libardo, Ceo di Carimali , ha viaggiato per stu- dio e per lavoro – dall’Italia agli USA all’Australia – e questa non è la prima emergenza che si tro- va ad affrontare: “L’11 settembre 2001 ero a Orlando e gestivo il mercato americano di una gran- de azienda. Tutti gli ordini sono stati sospesi, nessuno sapeva co- sa sarebbe successo, sembrava di essere in guerra. Ma ne siamo venuti fuori”. Oggi secondo lui il bar “dovrà ripensare completa- mente il suomodello di business per seguire i modificati compor- tamenti di consumo. Nei primi tempi ci saranno cali, niente tu- risti, tra i consumatori ci sarà chi vorrà tornare subito alla vita di prima e chi continuerà ad avere paura”. Quali le soluzioni da mettere in campo, dunque? “La digitalizzazione sarà fondamen- tale per tenersi in contatto con i propri clienti e compensare le perdite del canale fisico. Sarà ne- cessario diversificare, promuo- vendo il take away e il delivery. Anche portare il caffè fuori, su ruote. Con il delivery si può pro- porre l’espresso a casa con qual- cosa in più, la pasta artigianale, il gelato, il giornale” [come fa Peck a Milano, ndr ]. Fondamentale sarà il te- ma della fiducia e della salute. E in questo l’innovazione è in prima linea con nuovi progetti o tecnologie oggi diventate in- dispensabili. Quali sono i progetti dell’azienda? “Stiamo lavorando a un contenitore per tazzine che riprende la sanitizzazione ogni volta che si richiude, per avere tazze sono sempre “sicure”. E a un sistema di paga- mento per take away dove la macchina, una superautomatica, viene attivata dal cellulare. Può anche essere sistemata al bar, ri- volta al cliente che si estrae il caf- fè da sé tramite app, senza tocca- re pulsanti o schermi”.