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4 Sommario Mixer Primo piano HOST Trend Report Testi acuradi: MariaElenaDipace, AnnaMuzioeGiorgioMaggi. Coordinamentoeditoriale: DavidMigliori Pubblico esercizio 46 Fase 2, parla Morace: arriva la “giusta distanza”, cambiano qualità del tempo e dello spazio 48 La Cina delle riaperture ci dà uno sguardo sul futuro 49 Per i ristoranti è delivery sì, ma a modo mio 52 Ospitalità e turismo: negli alberghi vincono domotica e riprogettazione degli spazi 54 Prove di futuro al bar 55 Sanificare: ecco le regole base per ridurre al minimo il rischio di contagio 58 Locali post Covid-19: serve ripensare a spazi e arredi 59 Innovazione e tecnologia: la ripartenza è alla portata di tutti 8 INCHIESTA BAR Riapertura bar in salita, occorrono nuove idee 14 INCHIESTA Fase 2, come affrontare la riapertura 20 CHEF&BARTENDER Alla ricerca della normalità 24 INDAGINE Fase 2, la ripartenza è lenta 26 GELATO Ripartiamo dal gelato. Un business ‘caldo’ che dura tutto l’anno 32 ANALISI Pubblici Esercizi: dalla chiusura per Covid-19 al “Rilancio” 38 PILLOLE DI CAFFÈ Quanto mi costi tazzina? 40 COLAZIONANDO Colazione a domicilio, un rito antico che si rinnova