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66 Mixability Mixer si costruisce il cocktail su richiesta del nostro ospite. Si usano aromi ed estratti, tinture e concentrati. OrO scrt room, dove la parola scrt è voluta apposta senza vocali, contratta, segreta,mentreOrOè palindromo. Sappiamo che, tra le altre cose, sei stata coinvolta da Planet One in un progetto di formazione chiamato Herbal Mixology. Quale sarà il tuo ruolo? Nasce da un incontromagico: l’occasione di unire il miopercorsonegli aromi e studi erboristici all’inter- nodi unprogetto chemira a stravolgere lametodica della creazione di un cocktail di nuova generazione. La chiacchiera conPlanetOne, direttamente al BorgoAntichiOrti di Assisi, un immensopatrimo- nio di erbe e aromi, campi ricchi di colture dedicate alla fitoterapia e alla nutraceutica. Dall’incontro, na- sceHerbalMixology, il puntodi congiunzione tra gli aromi nella loro ruralità, la frugalitàanticanell’utiliz- zo di ciò che il campo di coltivazione offre, e quell’a- spetto endemico, fitoalimurgico, padre della medi- cina dei popoli. Hai qualche consiglio da dare a chi vorrebbe approcciare per la prima volta un tipo di miscelazione che abbracci il mondo GREEN ZUWARI La cucina della mamma offre un “Veg boiled Tea” fatto con foglie di sedano verde disidratato e Tea Blanc d’Anji – 2 cl Tintura di Rovere in Talisker Skye – 2 cl Talisker Skye – 7 gocce di soluzione salina al 9% – Veg boiled Tea Bicchiere capiente ricco di ghiaccioww Gusto fresco, ottimo compagno di chiacchiera e pasteggio. Il tenore alcolico sopito ma presente nella parte terminale gusto olfattiva. Corroborante! FIKI TIKI Un insolito Tiki con una purea da fichi rossi con buccia chiara. Le dosi della purea sono 1:1 di polpa di fichi e zucchero semolato chiaro da barbabietola. – 2 Tea Spoon di purea di fichi e tre foglie di basilico fresco – 5 cl di vodka 40% ABV – 9 ml acqua di Rose – 1 grind di pepe di Tasmania sul finale Guarnito con foglie verdi e una rosa damascena. Fichi, rose, basilico e pepe di Tasmania sono i tre sentori che regala al palato questo insolito Tiki dai profumi mediterranei. dell’alchimia e dell’erboristeria? Prima ancora di utilizzare parole complesse come spagiria, alchimia, fitoalimurgia, economia rurale, botanica e chimica, bisogna aver presente un punto di partenza. Troppe informazioni prive di esempi non servono se non abbiamo sviluppato unmetodo con cui archiviare le informazioni che raccogliamo nel percorso. Io insegno a osservare la strada, a guardare l’orizzonte e fissare le mete. Più che la scoperta, è il cammino negli aro- mi che ci offre spunti da cui partire per nuove mete. Il tuo motto è “osare per credere”. Qual è il suo significato più profondo? Osare per credere calza a pennello, unpo’ come dire Knowledge isNothingwithout experience... provare per credere! Aspirazioni e progetti futuri: dove ti vedi tra 10 anni? Sicuramente vorrei cercare e scoprire nuovi aromi. Amo il presente, ma se dovessi immaginarmi nel fu- turo, sceglierei un luogo caldo e colorato dove scri- vere libri e ricette. ❁