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69 Giugno 2020 Glocal mixology: le ricette di Nicole Cavazzuti Come vi raccontiamo nella nostra inchiesta mixology dedicata alla riapertura dei bar nella Fase 2, saranno i glocal cocktail a farla da padrone quest’estate. Ecco perché qui vi proponiamo tre ricette che mescolano distillati di ogni parte del mondo con prodotti italiani, o addirittura locali. VENTI TROPICALI Signature drink di Dario Paolucci barmanager del Wisdomless Club di Roma. Una rivisitazione glocal dell’Old Fashioned Tecnica: Build Categoria: After Dinner Ingredienti: – mezza zolletta di zucchero bianco – 4 gocce di Amaro Venti – 6 cl Rum Don Papa (proveniente dall’isola di Negros, nota per produrre la migliore canna da zucchero delle Filippine) – un goccio di soda – scorzetta d’arancia (decorazione) Preparazione: appoggiare su un tumbler basso un colino con mezza zolletta di zucchero, inzupparla con 4 gocce di Amaro Venti e capovolgerlo. Aggiungere poi un goccio di soda e schiacciare lo zucchero con un cucchiaino o un pestello. Versare quindi 6 cl di Rum Don Papa, inserire il ghiaccio per tre quarti e miscelare per diluire e raffreddare. Una volta raffreddato il cocktail, colmare ulteriormente con ghiaccio e servirlo guarnito con la scorzetta d’arancia di cui si sono spruzzati gli oli essenziali sulla superficie del drink. A FOOL FEELING Frozen signature drink nel segno della Sicilia e dell’Italia di Christian Sciglio, titolare del Morgana di Taormina, perfetto in una giornata d’estate: a bordo piscina, vista mare, al lago Tecnica: Frozen Categoria: All Day Cocktail Ingredienti: – 2 cl spremuta fresca di arancia – 50 grammi di mango fresco – 2 cl grappa dell’Etna – 4 cl Italicus – 5 cl di Neroluce di Feudo Principi di Butera, vino siciliano spumantizzato con metodo “Charmat” – foglie di lavanda fresche (decorazione) Preparazione: frullare tutti gli ingredienti con un blender, tranne lo spumante. Aggiungere ghiaccio tritato e frullare ancora. Versare in un calice e concludere con il top di Neroluce. Decorare con le foglie di lavanda fresca. CAMELIA Signature drink di Elpidio Dell’Aversano barmanager del Nuovo Acquerello, primo esempio di restaurant cocktail bar anti-covid in italia, inaugurato da pochi giorni all’ultimo piano della Galleria Le Pendici a Ercolano. il cocktail sottolinea il legame tra Napoli e il Giappone, aree sormontate da vulcani che hanno generato in migliaia di anni territori pieni di ricchezze e materie prime uniche. Tecnica: Stir And Strain Categoria: All Day Drink Ingredienti: – 2,5 cl jinzu – 2,5 cl liquore alle rose – 1,5 cl succo di limoni di Sorrento – Top di Fever Tree Mediterranean Preparazione: versare tutti gli ingredienti in un mixing glass tranne la soda. Inserire il ghiaccio per tre quarti e miscelare per diluire e raffreddare. Versare in un bicchiere Collins con un chunk di ghiaccio e colmare con la soda. Servirlo guarnito con petali di rosa edibili dopo aver spruzzato gli oli essenziali della scorza di limone sulla superficie del drink.