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71 Giugno 2020 soft classici – estranei all’agone della miscelazio- ne – soffrono. Come le aranciate, per esempio, che sono caratterizzate da un andamento flat. E ovvia- mente la campagna contro le bevande zuccherate non le ha sicuramente aiutate”. “Sorte diversa, invece, quella di toniche e ginger, che si sono reinventate nella preparazione dei cocktail e sono rientrate in questo processo di premiumizzazione di prodotto, strettamente col- legato alla crescente specializzazione dei locali e della loro offerta”. “Lo dimostrano prodotti di tendenza come la tonica Thomas Henry di Campari o la Fever Tree di Velier: basta un’accurata strategia di marketing, magari con un bartender di grido, ed ecco che la bevuta acquista valore e il prodotto crescente suc- cesso, complice – magari – il locale serale e trendy di turno…”. “Una strada rodata, questa, intrapresa con risultati interessanti anche dal mondo degli ener- gy: esempio classico quello di Red Bull che ha sa- puto trovare nuovi spazi nellamiscelazione serale insieme alle toniche”. Come vede – conclude Carbone – si stava portando avanti un gran lavoro (e si cominciavano a mietere i primi successi), proponendo prodotti validi, in varie occasioni di consumo e con un po- sizionamento premium. E’ un vero peccato che ci si sia dovuti fermare. La speranza è che la ripresa, quali che saranno i suoi tempi, potrà avvenire sen- za mandare in fumo queste conquiste”. ❁ TREND VALORE TREND VOLUME 17,2% 13,4% 5,3% 3,8% 3,3% 4,1% -4,4% 4,5% 12,1% 9,4% -0,6% -0,5% 4,0% 2,8% -0,1% -0,2% 9,7% 6,5% VENDITE IN VALORE VENDITE IN VOLUME PREZZO MEDIO AL LITRO A.P. PREZZO MEDIO AL LITRO ANNO TERMINANTE A.P ANNO TERMINANTE ANNO TERMINANTE A.P ANNO TERMINANTE BEVANDE GASSATE 384.774.862 400.860.258 307.460.494 316.741.180 1,3 1,3 TONICHE 32.136.675 37.774.432 15.341.110 17.811.323 2,1 2,1 GINGER 12.873.987 13.295.509 6.382.451 5.753.761 2,0 2,3 PREZZO MEDIO AL LITRO A.P. PREZZO MEDIO AL LITRO TREND PREZZO MEDIO APERITIVI ALCOLICI 9,6 9,8 1,5% VERMOUTH 7,0 7,1 1,3% MONODOSE ALCOLICI 6,9 6,9 -0,9% PREMIX ALCOLICI 6,2 5,7 -8,7% APERITIVI ALCOLICI 8,4 8,5 1,6% MONODOSE ANALCOLICI 4,4 4,4 0,0% PREMIX ANALCOLICI 4,9 5,0 1,1% APERITIVI ANALCOLICI 4,5 4,5 0,1% TOTALE APERITIVI 7,1 7,3 2,5% lore e un +6,5% a volume sul totale comparto. Con qualche segno di stasi, però, sui monodose, che soffrono un po’ al bar (dove faticano a giustificare il loro prezzo), salvo poi trovare (anche in questo caso) il loro momento di riscatto nel tumbler”. “In effetti a voler guardare tutto il compar- to analcolico, possiamo dire che il faro è sempre la mixability: i prodotti che riescono ad entrare nella sua sfera ne escono rinvigoriti, penalizzati gli altri. Diciamo pure che, a parte le cole (sostenute dalle varianti “salutistiche” senza zucchero e caffeina) i