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72 Mixability Mixer Business is business l’esperto / Comprendere l’ovvio, fare autoanalisi della propria attività e nessuna azione emozionale. Ecco da dove ripartire nel post pandemia secondo Marco Ranocchia, fondatore e titolare di Planet One. di Maria Elena Dipace “I l Business si genera se nel locale c’è gente. L’abilità del gestore deve essere quella di comprendere il reale potere di spesa del cliente e attirare servizi che gli permettano di ge- nerare profitto”. Queste le parole a caldo di Marco Ranoc- chia, vecchio amico di Mixer, titolare della scuola di formazione Planet One con cui da anni il nostro magazine ha una proficua collaborazione, sia per i servizi che pubblichiamo grazie alla loro expertise sia per i numerosi eventi che realizziamo attraverso il loro supporto. Partiamo da un dato di fatto. I pdv horeca sono rimasti chiusi più di due mesi. Qual è il piede giusto per riavviare le attività? Non ci sono alternative. Se hai un’attività che prima del virus funzionava, devi ripartire da quella. Anche se lo scenario potrebbe essere: attività che già erano indifficoltà e sopravvivevanonel debito, chiuderan- nopocodopo la riapertura o, addirittura, non riapri- ranno. Attivitàcheerano in ‘galleggiamento’, saranno in seria difficoltà nel superare l’onda di crisi econo- mica efinanziaria. Attività che eranoben strutturate, cheavevano il controllomanageriale, soffrirannoma sopravviverannoe si prenderanno ilmercato lasciato libero dalle chiusure. Da cosa iniziare? Primadi tutto fareobnosi, ovvero comprendere l’ov- vio, fareautoanalisi dellapropriaattività, individuare i punti di debolezza e i punti di forza, simulareun’or- ganizzazione sostenibile con le nuove normative (e qui è tutto in alto mare). Comprendere se ci sono opportunità di adeguamento in merito, i costi stra- ordinari (non previsti) a cui si sta andando incontro per riorganizzare il locale, verificare di quanto per- sonale si necessita per ripartire al minimo regime e in relazione al numero di servizi che si prevedere erogare. Individuare inoltre i costi nascosti che, con il loro10%circadi peso sulle entrate, potrebberodarci ossigeno finanziario. Fare a questo punto i bilanci preventivi per valutare il break even e, se le cose saranno fattibi- li, rimboccarsi le maniche, fare in fretta e dedicare il 101% al cliente per soddisfare le vecchie e nuove esigenze. Foto: Andrea Fongo SINISTRA cofanetto e menu Lab Spagirico