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45 Luglio/Agosto 2020 OFFERTA BEVERAGE Parola chiave semplicità La conquista della clientela locale passa da un mix di elementi: “bon- tà delle materie prime, semplicità di bevuta dei drink, riconoscibilità degli ingredienti, cura nella presentazione e nel servizio e ovviamente un buon rapporto qualità prezzo”, sintetizza Luca Manni che da poco è stato chiamato al timone del Move On di Firenze, in piazza Duomo, con l’obiettivo di avvicinare anche i fiorentini. “La ricetta per riaprire e avere successo secondo noi è concen- trarci sulle eccellenze e sulle bellezze che hanno reso Positano cono- sciuta in tutto il mondo. A partire dallematerie prime” ci spiega Peppe Russo, imprenditore ed espertodell’accoglienza positanese. Che, dopo aver chiesto allo chef Nunzio Spagnuolo di cambiare la carta del risto- rante, quest’anno ha deciso di aprire anche a pranzo. In carta, piatti come paccheri con frutti di mare, limone e pane profumato, le classi- che polpette della nonna e il carpaccio di gambero rosso con favemela verde e arancio. Il servizio di delivery cocktail Anche fuori dalle grandi città il serviziodi consegna può rappresentare uno strumento utile a incrementare il business, a patto che la cliente- la del locale sia in buona parte rappresentata da gente del luogo. “Per esperienza, èmoltoutileprogettare l’offertadi delivery inconnubiocon altre realtà locali”, puntualizza Carlo Maria Cardarelli, barmanger dei Parolai di Siena. Che aggiunge: “Noimanterremo il serviziodi consegna con l’obiettivo di conquistare anche le agenzie che organizzano eventi e matrimoni, in sinergia con gli altri esercenti”. ❁ SOPRA Dannitz, lo Spritz rivisitato per il delivery de I Parolai di Siena SINISTRA Carlo Maria Cardarelli, barman de I Parolai Foto: Domenico Rizzo DESTRA Gavinuccio e Dario Olmeo, titolari del Maracaibo di Alghero Foto: Domenico Rizzo