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46 Mixability Mixer i ilit Di che abbinamento sei? inchiesta / Tra cucina e mixology è amore. Con soddisfazione dei gestori caparbi che incrementano il fatturato. Non tanto per il food pairing, quanto perché i cocktail trainano i consumi pre e post dinner. Testi e foto di Nicole Cavazzuti ONDINA DI GIN di Giuseppe Russo, bar manager di OTIVM Milano Ingredienti: ghiaccio, 4 foglie di basilico, 3 cl di gin aromatico (come Ondina Gin o Gin Mare), ghiaccio, 3 cl di Aperol, 3 cl di Campari, 3 cl di succo fresco di pompelmo Preparazione: Versare tutti gli ingredienti in uno shaker colmo di ghiaccio, agitare con forza, versare in un tumbler alto pieno di ghiaccio. Decorare con una foglia di basilico. CON TARTARE DI DENTICE 200 gr di dentice sfilettato e abbattuto. Accompagnare con salsa di guacamole (preparare con 1 avocado, 1 lime, 2 gocce di tabasco) Condire la tartare con olio, sale, pepe e lime grattugiato q.b.