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Sommario Mixer Primo piano Testi acuradi: MariaElenaDipace, AnnaMuzioeGiorgioMaggi. Coordinamentoeditoriale: DavidMigliori HOST Trend Report Pubblico esercizio 6 MERCATO Colazione , pranzo, cena, aperitivo: su cosa punto? Ristorazione 81 FORMAT TV Una passione ‘lievitata’ nel tempo 10 PACKAGING Anche il contenitore vuole la sua parte 13 PILLOLE DI CAFFÈ Le donne che hanno inventato il caffè di qualità 14 ARTE BIANCA Intramontabile pizza, regina del rientro 16 MIXINNOVATION Un pizzico di fantasia 20 Ristorazione post-lockdown, voglia di ritornare 22 Customer experience: in ristorazione relazione e sicurezza sono i pilastri 24 Dall’RSA al bar, come le aziende aiutano i clienti ad affrontare i nuovi tempi 26 Sanificazione Ambientale: anche l’aria deve essere purificata 28 Intelligenza Artificiale: il settore dell’hospitality professionale cambia pelle 29 E-commerce e Ho.Re.Ca: il lockdown premia voucher e delivery 32 Macchine da caffè: la ripartenza dipende dall’innovazione 33 Per la ripresa focus su tecnologia e ricerca