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94 Mixer Professione Come trovare nuovi clienti marketing &management / Faq: le domande frequenti, e le risposte, per una corretta gestione del ristorante. di Paola Imparato Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo scrivendo a paola.imparato@rehconsulting.it Sito: www.ppuntoimparato.it I nmolti mi scrivete facendomi tante domande, spesso le stesse; avere il tempo di rispondere a tutti èmolto difficile. Per questo motivo ho deciso di replicare attraverso questi articoli, che ri- assumono le vostre domande e le mie risposte. La prima domanda a cui voglio dare seguito è stata posta da Antonio R. Antonio, ristoratore rodato con 25 anni di esperienza, mi di- ce che dal 20 di maggio 2020 ha riaperto la sua attività e che, a parte il week end successivo alla riapertura, dove è riuscito a riempire il suo locale, purtroppo hamolte difficoltà a raggiungere almeno lametà del fatturato dell’anno precedente. E quindi mi chiede: “ Come posso tro- vare nuovi clienti?”. Antonio, indubbiamente, secondo le ricerche che sono state condotte sia in Cina che in Italia, il tuo problema è abbastanza gene- ralizzato. Non dimenticare che il consumatore oggi è cambiato . È cam- biato nei gusti , nelle esigenze , nel reddito , nell’ umore , nella sensibilità alla propria sicurezza , nella sua propensione al risparmio . In ogni caso, quello chemi sento di consigliarti, e di consigliare a ciascuno che vive una situazione similare alla tua, è di soffermarti su due cose: ◼ su ciò che proponi in termini di prodotto ristorante ; ◼ su come ti rendi visibile. Daunpaiodi settimaneho terminato ilmio corso “ Il PianoEdi- torialeCrossmedialeper il settoreHo.Re.Ca. ”, durante il qualeho cono- sciuto diversi ristoratori molto professionali, che mi sono rimasti nel cuore. Il corsoprevedevaunapartedi teoria eunadi pratica, doveognu- no doveva consegnarmi il proprio piano, per poi correggerlo insieme. Mi sono inorgoglita moltissimo vedendo i loro lavori: le mie lezioni avevano trasformatoquelle persone “ da semplici utilizzatori dei social ” a “ operatori consapevoli su come fare social media marketing ”. Nel loro piano era presente una parte ben articolata, che riassumeva chi sonoe cosa stannovendendo ; un’autoanalisi, inpratica. E solodopo hanno iniziato ad elencare strategie e azioni su come riuscire a rendersi visibili “in unmare così popolato”. PAOLA IMPARATO Paola Imparato, scrittrice di due apprezzatissimi manuali di management della ristorazione: “Strategie di vendita per un ristorante di successo” e “Ristoratori si nasce o…?”, è un’esperta Food (Web) Marketing e un Hospitality Business Developer per imprese ricettive e ristorative. È dal 2003 che segue con passione e competenza l’effervescente settore Ho.Re.Ca. veicolando la sue conoscenze attraverso specifiche consulenze gestionali ed esclusivi eventi formativi per Food and Beverage Manager, Restaurant Revenue Manager, Restaurant Web Manager e Camerieri 4.0. Mi raccomando, quindi, nonpensareche tro- varenuovi clienti siapiù importantedi comprendere quale tipo di target sarebbe veramente interessato al tuo prodotto. Solo dopo cercherai di capire come raggiungerlo. ❁