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13 Settembre 2020 Opportunità per bar e ristoranti che sapranno organizzarsi e raggiungere i consumatori a casa propria. STILI DI VITA MUTATI La riapertura delle scuole (chiuse da iniziomarzo) e la ripresa di alcuni uffici – le attività produttive han- no già ripreso – potrebbe portare ossigeno al fuori casa. Anche se alcune aziende hanno già prolungato lo smartworkingfinoafine anno. Già la ristorazione commercialestareagendoorganizzandosiper conse- gnare i pasti in casa agli smartworkers o approntan- do punti di ritiro dei pasti pronti. Le aziende stanno immaginando come ripensaremense ebuoni pasto. Del resto, dopo il momento di entusiasmo vissuto durante il lockdown per la cucina homema- de, èpensabile che larghe fascedi lavoratori anche “ai domiciliari” nonavrannoné vogliané tempodi cuci- nare a casa. “L’andamento dellaGdo in questi ultimi mesi, chenon registrapiù le grandi crescitedella fase di lockdown, ci fa pensare che il fuori casa potrebbe, speciedall’autunno, intercettareanche fascedi home workers. Tramite il delivery in primis” dice Borghi. Il che potrebbe rivelarsi un’opportunità as- sai interessante per i bar e i ristoranti che sapran- no organizzarsi e raggiungere i consumatori a casa propria. ❁ CITTÀ ↥ province medie e piccole ; province del Sud Italia meno colpite dal Covid-19 ↥ località verso cui orbita tradizionalmente il turismo nazionale ↦ Milano e Roma , per la perdita dovute a uffici chiusi e turismo in calo ↦ le città turistiche per eccellenza: Firenze, Venezia, Cagliari . A mancare sono soprattutto i turisti stranieri ↦ l’area geografica che evidenzia segnali di ripresa più lenti è quella del Nord Ovest , più penalizzata dallo smart working (e dalla pandemia) BAR ↥ bar non specializzato di prossimità con offerta flessibile che copre vari momenti della giornata: bene pause pomeriggio, aperitivi pre pranzo e pre cena ↦ bar serali, cocktail bar (si abbassa lo scontrino, magari si esce per recuperare la dimensione sociale ma ci si ferma al primo drink) ↦ bar focalizzati sul pranzo in aree di uffici RISTORANTI ↥ ristoranti che puntano sulla cena ↥ ristoranti già attrezzati e focalizzati sul delivery ↦ bar che puntano su pausa pranzo e pranzi di lavoro FASCE DI CONSUMATORI PER ETÀ ↥ i Millennials (25-34 anni) sono i più presenti nel fuori casa, seguiti dalle fasce di età 45-54 e 35-44 ↦ minor presenza di giovanissimi (18-24 anni) e over 65 anni SETTIMANA ↥ fine settimana , il momento in cui si sceglie di uscire per favorire la esperienzialità e la socialità ↦ occasioni funzionali in settimana, a cominciare dal pranzo METODOLOGIA Il Tracking Consumer Based dedicato ai comportamenti di consumo Fuori Casa di Tradelab monitora dimensioni e trend della domanda per canali, occasioni di consumo, territori, categorie di prodotto e brand con sintesi mensili e trimestrali tramite 40mila interviste web all’anno, 110 interviste giornaliere 365 giorni l’anno. Il monitoraggio del progressivo ritorno degli Italiani al Fuori Casa con indicatori di sintesi su comportamenti e sentiment. IL BORSINO: CHI VA SU CHI VA GIÙ