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16 Pubblico esercizio Mixer osservatorio host / L’ospitalità non si ferma e guarda avanti, tra format all’aperto e contaminazioni tra settori, mentre si confermano i trend verso sostenibilità e salute e si continua a spingere sui canali online. di Anna Muzio endita”. G ià in pieno lockdown chi vedeva il bicchiere mezzo pieno l’aveva detto: in ogni crisi ci sono grandi opportunità. L’im- portante è guardare avanti, dare spazio a creatività e inno- vazione. Ed è proprio quello che è successo. Complici anche i due mesi di chiusura totale che per molti titolari sono diventati un ne- cessario e benefico momento di riflessione, si è assistito a un fiorire di novità, idee e formati. Qui di seguitodiamo conto, settore per settore, delle situazioni più fresche e propositive, e di come le aziende stanno lavorando sul fronte dell’innovazione. Perché il futuro sarà di chi saprà guardare al mercato con sangue freddo, pronto a cogliere le nuove opportunità. L’appuntamentoper la ripresa vera e propria poi sarà alla 42a edizione di HostMilano, dal 22 al 26 ottobre 2021 , per tutte le macro aree che fanno grande, ogni due anni, la fiera leader dell’HoReCa e del Retail. GELATO (MA QUANTO MI PIACI) Uno dei prodotti più ricercati in questi mesi difficili è stato il gelato. Secondo Deliveroo cui fanno riferimento 1100 gelaterie, gli ordini di gelato da gennaio a maggio sono aumentati del 350%, con nocciola e pistacchio in pole position e le creme che hanno battuto la frutta. Sarà perché èunpiccolo capolavorodell’artigianato italiano ingradodi uni- re dolcezza e freschezza, golosità e benessere, tecnologia e tradizione. Il gelato però non ha riposato sugli allori, anzi. I format più innovativi oggi si muovono tra l’alleanza con altri settori, i nuovi canali e l’uso di materie prime locali, in grado di raccon- tareun territorio, quello italiano, protagonista assolutodell’estate2020. Così Alberto Marchetti a Torino dopo il delivery con storytel- ling via zoom ha lanciato un’alleanza con il ristorante Birilli per cene con “gelato pairing”. Gelato, pastry, arte bianca e caffè: nuove idee per la ripresa SINISTRA Una coppa della gelateria Gelato Reale dello chef Gian Piero Vivalda Foto Davide Dutto