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17 Settembre 2020 → IFI intanto, grazieal sistema In&Out, vetrinegelatomovimenta- bili e banchi bar su ruote, consente ai locali di servire i clienti sia all’in- terno dei locali sia all’aperto, per un dehors “a prova di intemperia” e per tutte le stagioni. ARTE BIANCA (CONTAMINAZIONI E NUOVI FORMATI) Carlo Cracco con il suo teame abbracciando i leit motiv di sostenibili- tà e valorizzazione dei prodotti del territorio ha riunito a Robecco sul Naviglio maestri della panificazione e ma- stri gelatieri. Comedire l’unione (e la varietà) fa la forza (e atti- ra il cliente). Una conta- minazione tra settori – gelato, ristorazione, pizza, pane, pasticce- ria e caffè – che Host- Milano, precursore e trendsetter, pratica da anni. L’arte bianca è sotto i riflettori perché segue i nuovi life- style: le giovani generazioni fanno spuntini durante tutto l’arco della giornata – si chiama snacking – spingendo il consumo di pane e prodotti da forno specie. L’apertura prolungata, per “scaglionare” le presenze in ottica di distanziamento e incontrare i nuovi ritmi lavorativi è non a caso una delle cifre delle nuove aperture. Traqueste SciuèPizza&BakeryaPomiglianod’Arco. “Vogliamo accompagnare i nostri clienti dalle 7 alle 24. Abbiamo allargato l’offer- ta della pizza con lievitati e prodotti da forno per la prima colazione e introdotto la possibilità di prendere un buon caffè” spiega il titolare Giuseppe De Luca. La flessibilità è la cifra anche dei nuovi forni come spiegaMario Giacomini, Amministratore Unico di Tecnoinox: “Oggi attenzione ed efficienza fanno la differenza con macchine flessibili nell’uso, capaci di dare precisione e costanza di risultato. Inoltre, l’acquisto dei nostri forni digitali con touchscreen rientra negli investimenti inmacchinari innovativi e connessi che danno accesso al credito d’imposta del 40% previsto dal Piano Nazionale Industria 4.0”. PASTICCERIA (VENTI DI NOVITÀ) SecondoBusinessWire, Ilmercatoglobaledellapasticceria edelle torte era pari a 194,46 miliardi di dollari nel 2014 e nel 2024 dovrebbe rag- giungere i 333,87miliardi di dollari, conun+4,54%annuoper il periodo 2019-2024. Durante il lockdown i ritmi rallentati e lavogliadi coccolarsi hanno spinto i consumi di pasticceria fatta in casama anche il delivery. Così unsettorefinoapochi anni fadecisamente tradizionaleha abbrac- ciato nuove idee e modi di distribuzione, che proseguono in fase 2 e 3. In questo fiorire di delivery l’idea in più è personalizzare con messaggi dello chef-gelatiere-panificatore. Come fa Nero Vaniglia a Roma, con scomparti da sfogliare e poesie personalizzate, coni, cop- pette e decorazioni che permettono di crearsi a casa la propria coppa di gelato ideale. SOPRA I Weekend del Gusto a Villa Terzaghi di Robecco sul Naviglio e la pizza di Carlo Cracco SOTTO “Pizzainteglia” farcita di Sciuè Pizza & Bakery a Pomigliano d’Arco