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18 Pubblico esercizio Mixer Le aziende dal canto loro propongono nuove soluzioni per ge- stire l’asporto al meglio: “Abbiamo una linea di contenitori isotermici, leggerissimi e resistenti chemantengono caldi o freddi gli alimenti per molte ore. Una soluzione ideale per la delivery” spiega Paola Rossoni, Marketing Director di Pavoni Italia. Anche gli stellati puntano suunmomentodella giornata finora piuttosto trascurato come la colazione: a Imola il SanDomenico lancia la “colazione in giardino”, in un dehors verde si dipana il brunch di 10 portate tra dolce o salato. CAFFÈ (TRA GOURMET E AUTOMAZIONE) Il caffè è stato colpito dal Covid, in tutta la filiera. Ma l’e-commerce ha gratificato lemicro-roastery grazie a consumatori nondisposti a rinun- ciare alla qualità anche a casa e il delivery ha coinvolto la colazione. Al- la riapertura certo i numeri sono arretrati: smart working e assenza di turismo straniero hanno fatto mancare clienti, e sono arrivate le idee. Nel segno dell’alleanza tra settori dell’ospitalità. A Firenze Ditta Artigianale ha attivato sinergie con ristoranti che gestivano la cucina della caffetteria, con sala e cocktail bar inma- no al team di Francesco Sanapo. E uno chef di grido come Filippo La Mantia supervisiona a Messina il nuovo “bar, ristorante, ritrovo, caf- fetteria” Miscela d’Oro, pensato per vivere all day long. Intanto cresce la consapevolezza di come il caffè sia un pas- se-partout per ogni locale, cui dedicare la giusta attenzione ma da in- tegrare con un’offerta flessibile nei tempi – perché i ritmi e le abitudini di vita non torneranno più le stesse – e nei luoghi. Così il Caffè Tommaseo, il più antico di Trieste nato nel 1830, alla riapertura si è presentato con un punto mescita a cura dell’Enote- ca Bischoff. A Milano due nuove aperture guardano oltre la tradizione: punta sugli specialty Nowhere Coffee&Community, con incursioni in lievitati vegan e fruizione e vendita di libri e dischi mentre Kōhī Tokyo 1982 nella stazione MM di Porta Romana si dedica al caffè pour over. Le aziende intanto continuano a innovare: “è in uscita una macchina di dimensioni simili a quelle a capsule, con macinacaffè integrato, che erogherà con un click un caffè espresso perfetto, ab- binabile a un frigorifero per il latte fresco. È difficile in questo mo- mento prevedere come si svilupperanno le pause caffè nelle aziende, ma se il distanziamento sociale continuerà ci sarà la necessità di avere attrezzature piccole, magari in diverse aree” dice Marco Rodi, Branch Manager di Bravilor Italia. Punta sull’automatico anche la nuova Cim- bali S60: “Siamo sicuri che questa macchina sia un ottimo alleato per le catene e per i locali alto per- formanti – dice Maurizio Tursini, Chief Product & TechnologyOfficerGruppoCimbali –: il gruppo caf- fè in metallo e le più evolute tecnologie per il lat- te garantiscono alte prestazioni, fino a 600 tazze al giorno, e un menù fino a 96 bevande consentendo la realizzazione di soluzioni “coffee to go” ed evi- tando l’affollamento nel locale. Inoltre il sistema di telemetria bidirezionale consente di settare da remoto i parametri della macchina e l’innovativa app CUP4YOU permette di creare e personalizzare la propria bevanda preferita, evitando il contatto con i tasti e il touch della macchina”. ❁ MASSARI A HOSTMILANO 2021 Pasticceria d’autore in primissimo piano anche alla 42a edizione di HostMilano con un grande ritorno: “Pasticceria di Lusso nel Mondo” by Iginio Massari, il format che porterà le tendenze più innovative e i pastry chef internazionali più interessanti nei padiglioni di Fieramilano Rho. “Considero HostMilano un luogo creativo unico, l’unico capace di informare il mondo intero sulle novità dell’universo Pastry, sulla ricerca in corso, sulle nuove frontiere dell’impegno gastronomico, a cominciare dall’utilizzo delle tecnologia” spiega il Maestro. SOPRA La “colazione in giardino” al San Domenico di Imola SOTTO La nuova Cimbali S60 SOPRA Ko¯h Tokyo 1982, a Milano stazione MM Porta Romana