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2 Sommario Mixer Primo piano 45 Testi acuradi: MariaElenaDipace, AnnaMuzioeGiorgioMaggi. Coordinamentoeditoriale: DavidMigliori 3 HOST Trend Report Pubblico esercizio 46 Pasticceria di lusso nel mondo, ad Host2021 torna Iginio Massari 47 Green, innovativa, e legata alla tradizione: come sarà la pasticceria di lusso 48 Il lockdown spinge il gelato: tra numeri in crescita e nuovi gusti 49 Gelateria: delivery e take away contagiano anche le aziende 50 Città a confronto: Milano 52 Il caffè, a rischio il futuro dell’oro nero? 53 Arte Bianca: asticella su nel segno della qualità 54 Intelligenza Artificiale: la rivoluzione è già qui 55 Fuori casa: la ripresa c’è, ma cambiano le abitudini 56 Città a confronto: una Parigi sempre più verde 57 Al ristorante ora il condimento è l’intrattenimento 58 Una vita sempre più sana 59 In Italia come all’estero, è boom per il food delivery Pasticceria: anche tra le aziende, la parola chiave è innovazione 60 Eccellenza e Made in Italy: il lockdown non ferma le novità tra i prodotti per la pasticceria 4 IL PUNTO Tra Movida e Smart-working 6 ATTUALITÀ Una guida per gestire la movida 12 TRADELAB -28 miliardi il conto del Covid al Fuori casa 14 PILLOLE DI CAFFÈ Dal campo al bar: la filiera del prezzo 16 OSSERVATORIO HOST Gelato, pastry, arte bianca e caffè: nuove idee per la ripresa 20 FONDO INTERPROFESSIONALE Nessuno si salva da solo! 22 INIZIATIVE #Buooono, il progetto Fipe sui Ristobond 24 COLAZIONANDO Il ritorno del brunch… à la carte