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38 Ristorazione Mixer L’uomo, dietro il pasticcere format tv / Alla scoperta di uno tra gli attori più importanti della pasticceria moderna: Luigi Biasetto, protagonista, tra gli altri, della nuova stagione del format Sky ABKS. di Maria Elena Dipace U na storia molto affascinante da racconta- re. Una passione di famiglia che si intrec- cia tra Bruxelles eMestre. È la storia di Luigi Biasetto , un percorso, il suo, fatto di passione per la pasticceria e di ricerca dell’armonia assoluta che il grande Maestro ha voluto condividere con noi. Nasce a Bruxelles, città di cioccolato e di dolci, e si diploma Mâitre Pâtissier Chocolatier Confiseur Glacier. I numerosi successi ottenuti durante que- sti anni per lui non sono un punto di arrivoma una sfida al continuomiglioramento. “Dobbiamo saper ricordare da dove arriviamo, questo ci aiuta a capire meglio dove vogliamo andare”… Quanto è stato importante cominciare il tuo percorso nel mondo della pasticceria in Belgio? È statodeterminante. Sonodi cultura italianadapar- tedi nonni e genitori edi infarinatura internazionale per il tipo di scuola frequentata: una realtà unica al mondo, nonesistevaalcuna strutturachenella scuola dell’obbligodesseuna formazione così approfondita e che si occupasse anche di ricerca nell’industria ali- mentare (CERIA), insiemeachimica, fisicaemoltoal- tro. Apartiredai 13anni, i ragazzi frequentavanodue anni di “orientamento” epoi i successivi tre servivano ad acquisire competenze specialistiche in un parti- colare ambito dell’industria alimentare: pasticceria, macelleria, gastronomia, chimica alimentare etc… SINISTRA Luigi Biasetto