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3 Settembre 2020 Ristorazione Professione Mixability Colophon Direttore Responsabile Carlo Antonelli Vicecaporedattore David Migliori david.migliori@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6556 Redattrice Maria Elena Dipace mariaelena.dipace@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6554 Segreteria Elena Cotos elena.cotos@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 6553 Sales Manager Giorgio Lomuoio giorgio.lomuoio@fieramilanomedia.it tel: 02 4997 7383 Ufficio Traffico Nadia Zappa nadia.zappa@fieramilanomedia.it tel: 02 49976534 Collaboratori Maddalena Baldini, Nicole Cavazzuti, Alessandro Crisantemi, Pierluigi Cucchi, Giulia Romana Erba, Claudio Ferraro, Claudia Ferretti, Luca Gardini, Carmela Ignaccolo, Paola Imparato, Giorgio Maggi, Anna Muzio, M. Cristina Pantanelli, Roberta Parollo, Carlo Odello, Planet One Service, Valentina Picco, Walter Pugliese, RG Commerciale, Riccardo Sada, Lino Stoppani, Ufficio Stampa Fiera Milano Abbonamenti N. di conto corrente postale per sottoscrizione abbonamenti: 48199749 IBAN: IT 61 A 07601 01600 000048199749 intestato a: Fiera Milano Media SpA, Piazzale Carlo Magno 1, 20149 Milano. tel: 02 21119594 - fax: 02 49976572 abbonamenti@fieramilanomedia.it Abbonamento annuale: € 50,00 Abbonamento per l’estero: € 100,00. Grafica e fotolito Emmegi Group - Milano Stampa InPrint Litorama S.p.A. – Baranzate MI Aderente a Proprietario ed Editore Presidente Enio Gualandris Amministratore Delegato Carlo Antonelli Sede legale Piazzale Carlo Magno, 1 - 20149 Milano Sede operativa e amministrativa SS. del Sempione, 28 - 20017 Rho (MI) tel. +39 02 4997.1 - fax +39 02 49976573 Fiera Milano Media è iscritta al Registro Operatori della Comunicazione n. 11125 del 25/07/2003. Tutti i diritti di riproduzione degli articoli pubblicati sono riservati. Mensile - Registrazione Tribunale di Milano n. 88 dell’8/03/1986. Dossier 28 ANALISI Anche l’acqua nell’occhio del ciclone 30 ACQUA È tempo di rivoluzione 42 MIXINNOVATION La pausa pranzo pensando anche ai più piccoli 38 FORMAT TV L’uomo, dietro il pasticcere 64 BARTENDER L’ingrediente, la mia storia! 70 INCHIESTA Fase 3, nuove abitudini per tempi incerti 68 HISTORY COCKTAIL Il fascino indissolubile di rum e Coca-Cola 82 COMMERCIALISTA Bonus vacanze: aspetti operativi dell’agevolazione 79 IEI Raccontare il caffè al barista per difenderne la qualità 78 GLOBAL COFFEE Lo specialty sbarca in grande distribuzione 86 MARKETING & MANAGEMENT Pianificare il futuro 80 MARKETING E COMUNICAZIONE Location! Location! Location!... e se poi cambia tutto? 88 GIOCO Un nuovo retail nella nuova normalità