MX_329

48 HOST Trend Report C ovid o non Covid, il mon- do del gelato non cono- sce crisi. Anzi, se durante la quarantena inmolti hannodo- vutocambiareper forza leproprie abitudini, soprattutto alimenta- ri, a beneficarne è stato un setto- re come la gelateria. Uncomparto capace di generare lo scorso an- no un giro d’affari di 4,2 miliardi di euro (dati Fipe) e che, lo dice un’indagine condotta da Just Eat, durante la quarantena ha subito un’impennata nei consensi (ad- dirittura + 133%). Del resto, il ge- lato artigianale è ormai percepito dal 79%dei consumatori comeun prodotto preparato con materie prime fresche e tracciabili, un re- quisito divenuto ormai indispen- sabile nella fase post-pandemia, esattamente come la necessità di un servizio che rispetti tutte le normative in fatto di igiene e di sicurezza. Risultato: sonomolte le gelaterie che si sono attrezzate of- frendo monoporzioni già pronte sotto forma di stecchi, e coppette realizzate conmateriali ecososte- nibili, come nel caso della mila- nese Pasticceria Martesana, che per l’estate ha lanciato una serie di bicchierini con mono dosi di gelato artigianale. Ma nella fase della ripar- tenza, anche imodelli di business sono destinati a cambiare. A co- minciare dal fatto che, complice l’arrivo di pasti e pause più veloci all’insegnadel distanziamentoso- Il lockdown spinge il gelato: tra numeri in crescita e nuovi gusti ciale, per il gelato gli spazi da “oc- cupare” saranno sempre di più. Per tutti però, aziende artigianali comprese, la vera sfida sarà quel- la di cavalcare l’onda del delivery e della digitalizzazione. Proprio come ha fatto la storica Fabbrica del Cioccolato Gay-Odin, che ha lanciato un’app (che si aggiunge al sito compelto di piattaforma e-commerce), per rafforzare il proprio servizio di food delivery inunmomento incui la consegna a domicilio sta registrando un ve- ro e proprioboom: da inizio lock- downaoggi, sono i datiDeliveroo, l’incrementodi ordini a livellona- zionale è stato di circa il 60% , in- cremento che sale addirittura al +100% su base annua. La Nuova Normalità pe- ro’, riguarderà anche i gusti. Ac- cantoai grandi classici –dallanoc- ciolaal cioccolato, passandoper la fragola – via libera allora alla cre- azione di gelati composti da parti “crunch”, oltre a prodotti pensati per chi è intollerante al lattosio e ad accostamenti tra dolce e sala- to. Come ha pensato di fare Stefa- no Guizzetti, il chimico gelatiere titolare di Ciacco, che per l’esta- te ha creato una serie di gusti che ricordino, al sapore, tutti i profu- mi della macchia mediterranea: ginepro, rosmarino, timo, basilico. Senza dimenticare lo studio e le sperimentazioni condotte sui ge- lati gastronomici, come il sorbet- to di cozze, da abbinare a verdure fresche e di stagione. ❁ I consumatori chiedono prodotti preparati con materie prime fresche e tracciabili, e un servizio che rispetti tutte le normative in fatto di igiene e di sicurezza Per tutti, aziende artigianali comprese, la vera sfida sarà quella di cavalcare l’onda del delivery e della digitalizzazione