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50 HOST Trend Report Città a confronto: Milano D opo settimane di lock- down, finalmente si ria- pre. In tempi diversi a se- condadellasituazione, cittàdeser- te si sono rimesse inmoto, tra ria- pertureenuovi formati.Obiettivo: adeguarsi alNewNormal, scovan- do il consumatore nei tempi e nei modi chepiùgli sonoalmomento congeniali. Vi daremocontodi co- sa succede nelmondo, ma era do- veroso iniziare questo tour nelle “città riaperte” daMilano, capitale economicad’Italia (e sedediHost- Milano, che qui aprirà i battenti della 42a edizione dal 22 al 26 ot- tobre 2021) ma anche prima tra le metropoli occidentali a essere colpita dalla pandemia. Tutti fuori: è iniziata così la fase2nella cittàdelDuomo. Co- gliendo laprocedura semplificata del Comune sonooltre2.000 le at- tività che hanno deciso di sfrut- tare gli spazi esterni – gratuiti fi- no al 31 ottobre – per “uscire allo scoperto” con tavolini ma anche prodotti in esposizione. I dehors sonoarrivati a coprire 45milame- tri quadri di città, grazie anche a 6.500metri quadrati di areepedo- nalizzate e 30 chilometri di strade con limitedi velocità a30o15Km all’ora. Per attività temporary estive aprono al pubblico alcu- ni dei luoghi più belli, iconici ed evocativi della città. Voce, insegna dello storico bistellato milanese Aimo e Nadia, si “allarga” nel cor- tile delle Gallerie d’Italia che fu giardino di Alessandro Manzoni, il più importante scrittore mene- ghino, con un’offerta che si arric- chiscedi un cocktail bar, traopere d’arte (Jean Arp, Juan Mirò) e un allestimento del designer Miche- le De Lucchi. Nell’offerta entrano anche le coppe gelato firmate da- gli chef Pisani e Negrini dedicate ai rispettivi territori d’origine, Pu- glia e Valtellina. Eataly Smeraldo nell’am- pio dehors sulla piazza antistan- te punta a segmentare la cliente- la che può scegliere tra l’originale pizza al padellino e la rassegna di serate speciali dedicate ai cibi e vi- ni gourmet. Previste incursioni di altri ristoranti come l’emergente Tipografia Alimentare e sconfi- namenti interregionali – dalla Li- guria, il “mare” dei milanesi – con Marco Visciola, chef del ristoran- te di Eataly Genova. Ma c’è anche la stellata Viviana Varese che dà la doppia scelta (e diversa espe- rienza): fuori in piazza o al secon- do piano di Eataly nel ristorante “tradizionale”. Alleanze e nuove idee si allargano al fronte dello spetta- colo. Per coinvolgere il cliente e sopperire al drastico ridimensio- namenti degli eventi live a cau- sa delle normative anti-Covid. Il Don Lisander, cucinamilanese, si affida al jazz del Blue Note, stori- co localedeiNavigli, abbinandole a un piattomilanesissimo come i “mondeghili”. Sfruttano il “fuori” anche gli iconici Navigli. Il progetto più ambizioso è TornaVento, ampio spazio verde open air in Alzaia Naviglio Grande, aperto da mat- tina a sera, che unisce affittodi bi- ci, lezioni di yoga, clubdi running, cocktail bar e ristorante easy. L’offerta tende a sempli- ficare e punta su prodotti locali e new vintage. Il primo è stato Eu- genio Boer di B:ur che già in lock- down ha deciso la svolta storica: dopo anni di sperimentazioni audaci punterà su un menù con prodotti 100% italiani e ricette della tradizione, sostenendo i piccoli produttori locali. Anche il gelato si “milanesizza” con il gusti Panettone d’Estate di Visto 17, rivisitazione del tradiziona- le dolce cittadino con coulis di pesche. I sapori di una volta, che rassicurano e fanno stare bene, sono il focus di Crocca, nuovo format di pizzeria dal sapore de- liziosamente retrò, che propone una pizza fine e croccante con i sapori forti e semplici dell’Italia anni ’70 e ’80. Seguono invece il fronte dell’innovazione i debutti legati al caffè. Punta sugli specialty, ma integrati da un’offerta che va dal- la colazione all’aperitivo, con in- cursioni in libri edischi, Nowhere Coffee&Community. E Milano anticipatrice di tendenze non si è smentita aprendoa giugno inme- tropolitana Porta Romana Kōhī Tokyo 1982, chiosco dedicato al caffè pour over, molto praticato dai giapponesi, dai quali riprende l’estetica minimalista. ❁ L’azione sanificante dà risultati eccellenti anche dopo poche ore di funzionamento. Tra spazi all’aperto, italianità e alleanze inedite il tessuto dell’ospitalità del capoluogo lombardo, primo in Occidente a essere colpito dalla pandemia, si reinventa per adeguarsi al New Normal SOPRA Voce, di Aimo e Nadia, nel cortile delle Gallerie d’Italia SOTTO Il dehors di Eataly Smeraldo