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52 HOST Trend Report Il caffè, a rischio il futuro dell’oro nero? Dal campo al bar la filiera del caffè è in sofferenza a casa di pandemia, difficoltà logistiche e prezzi bassi all’origine: occorre sostenere i piccoli produttori e non rinunciare alla qualità, wwcercando nuovi sbocchi nel delivery e nell’e-commerce T empo fa il sito della BBC usciva con un titolo ad effetto: in futuro berre- mo un caffè sempre più cattivo a causa dei cambiamenti climati- ci? Oggi potremmo andare oltre chiedendoci: in futuro avremo ancora caffè da bere? La situa- zione di una dellematerie prime più utilizzate (e amate) almondo è critica, e la pandemia non aiuta. Come ci spiegano due tra i mag- giori importatori di caffè verde, entrambi triestini. “La pandemia sta causan- do problemi nell’offerta e nella domanda – spiega Theresa San- dalj di Sandalj Trading Company –. Nella produzione le criticità si trovano a ogni passaggio della fi- liera. A livello agricolo, molte far- ms che fanno la raccolta a mano contano sulla mano d’opera di Paesi confinanti: con le frontiere chiuse si è bloccato l’afflusso di lavoratori stagionali e il rischio è che le drupe siano lasciate sulle piante di caffè. Ci sono difficoltà a trasportare il caffè raccolto al- le mills e ai porti e in Paesi senza sbocco sul mare come il Rwanda l’irrigidimento dei controlli al- le frontiere sta causando ritardi notevoli. I piccoli e medi espor- tatori, che per ottenere i prestiti bancari necessari ad acquistare il caffè presentano i contratti di vendita già stipulati, con l’incer- tezza nei consumi non riescono a chiudere anticipatamente lo stes- so numero di contratti di prima. I produttori di caffè specialty, con la crisi economica nei Paesi con- sumatori, corrono il rischio che i torrefattori preferiscano acqui- stare caffè più economici”. Le aree più in difficol- tà sono al momento il Centro America e l’India, come confer- ma Alberto Polojac, titolare di Imperator. “Il Brasile ha una struttu- ra solida, moltomeccanicizzata e produttori più grandi, quindi no- nostante la situazione molto pe- sante nelle grandi città, il mondo del caffè sembra sotto controllo. Il Centro America invece soffre anche di un problema storico di infrastrutture carenti: il caffè di un piccolo produttore per arriva- re al porto impiega anche quat- tro settimane. Al momento poi c’è grande preoccupazione per l’India”. “Credo che tutte le fasce di popolazione a rischio siano sofferenti: è importante fornire supporto ai piccoli imprendito- ri e agricoltori che hanno spesso meno strumenti rispetto ai gran- di” conclude Sandalj. Qual è la situazione nei bar? Secondo Polojac “Siamo in ripresa, ma manca ancora un 40% di entrate, specie per il bar all’italiana che ha sempre pun- tato sui volumi e sul consumo veloce. Il cliente non vive più il bar allo stesso modo, la voglia di consumo rimanema si sposta sul bar di quartiere, sul take away e i consumi casalinghi. È stato lun- gimirante chi ha coltivato anche un pubblico locale. In questa si- tuazione è necessario reinventar- si: l’estate darà un po’ di ossige- no, ma occorre dare più spazio all’online, all’e-commerce, cer- care sbocchi diversi. E investire in comunicazione. Il mercato dei porzionati adesempio sta andan- domolto bene, e potrebbe essere un’opportunità””. “I volumi in Italia per il settore Ho.Re.Ca. si sono legger- mente ridotti a causa della fles- sione del turismo, peròmolti dei nostri clienti italiani lavorano anche bene all’estero e quindi compensano – dice Sandalj –. Ab- biamo onorato tutti i nostri con- tratti di acquisto con i produtto- ri e continuiamo a cercare caffè speciali di nuovo raccolto. Stia- mo anche fornendo consulenza su sviluppi alternativi dimercato, take away e consumo casalingo. All’estero la crisi del consumo del caffè si è sentita unpo’ meno poi- ché i consumatori erano già abi- tuati al take away” . Tutto ciò si inserisce in una situazione di prezzi all’ori- gine aiminimi storici “dellaquale il torrefattore spesso non è a co- noscenza, conpoca lungimiranza secondome” concludePolojac. ❁