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58 HOST Trend Report da dieci anni cibo ed experience, spiega così il successodel concept: “Siamo così presi dal trambusto della nostra vita lavorativa, che stiamo tutti cercando un modo per sfuggire al banale e sperimen- tare quel senso di libertà proprio dei bambini. È quel desiderio di avventura, rischio, spontanei- tà che sta guidando la domanda di esperienze coinvolgenti; che si tratti di cinema, sala da pran- zo o teatro”. Così il cibo diventa un viaggio, l’occasione di un rac- conto. Gingerline sta superando le limitazioni del lockdown con il progettoThePicnicHuntersClub: box gourmet da consumare nel verde, in famiglia o tra amici, con una caccia al tesoro completa di enigmi e rompicapi da risolvere e premi extra da guadagnare. Teatro e mostre posso- no davvero trasformare location tutto sommato utilitarie come i ristoranti – se consideriamo uti- litario questo sfamarsi anche con alimenti studiati ed impiantati come opere d’arte – in luoghi a tutto tondo dove vivere un’espe- rienza immersiva e unica. È stata l’idea anche alla base di Tournée da Bar, concept italiano che porta uno Shakespeare rivisitato al ri- storante o al bar. Ha invece scommesso sul cinema Marennà, il ristorante di Feudi di SanGregoriochequest’e- state negli ampi spazi esterni ha portato il cineforum con varie proposte food, dal pop corn e vi- no, all’aperitivo gourmet al risto- rante, alla bollicine con scelta di formaggi locali. ❁ La grande tendenza del delivery oggi ha operatori dediti al bio e al salutare. SOTTO Tournéè da Bar sumibilmente già ampiamente stanco di cucinare tutti i giorni. Non a caso la grande ten- denza del delivery oggi ha opera- tori dediti al bio e al salutare, co- me Foorba, bio.it eCortilia cheha aggiunto nell’offerta anche piatti pronti. Le aziende da parte loro colgono il trend con nuovi pro- dotti che consentono di prepa- rare al bar e al ristorante alimen- ti sempre più “puliti” e ricchi dei preziosi elementi essenziali. La Una vita sempre più sana Prodotti healthy, tanto fitness e meno eccessi: le giovani generazioni guardano a un futuro più salutare anche nel scelte alimentari. E aziende e ristorazione si attrezzano per venire incontro ai nuovi stili. Anche se… S empre più attenzione per la salute con l’adozione di regimi alimentare parti- colari, frequentazione della pale- stre e utilizzo di app di health fit- ness (cresciute dall’11% nel 2012 al 27%nel 2019). E una soglia sto- rica: l’acquistodi più cibo salutare rispetto ai surgelati da parte delle giovani generazioni, che sembra- noabbracciare stili di vita sempre più salutari. Un trend destinato certamente e crescere ancora di più dopo la pandemia. La no-profit Veganuary ha 400mila aderenti nel mondo, più dellametà dei quali acquisiti nel 2019 e cresce l’interesse ver- so regimi alimentari flexitariani: vegetariani sì, ma con qualche deroga. Tanto che si affermano sul mercato anche le alternative alla carne che sembrano carne ma non lo sono, dagli hambur- ger alla carne trita BeyondMince di BMFood. Quali sono le diete più spagnola Zummo ad esempio punta su centrifughe e spremia- grumi per realizzare in velocità e sicurezza spremute sane in tutti gli spazi, dal bar con poco spazio alla vendingmachine “healthy” al punto vendita della Gdo. Mentre l’americana Cambro offre varie soluzioni, pellicole e contenitori speciali, ai ristoranti per allungare la vita dei prodotti freschi duran- te la fase di conservazione, dalle salse alle verdure fresche ai deli- catissimi frutti di bosco, ricercato superfood. Attenzioneperò: Euromo- nitormette inguardia suun “dop- piostandard”. Seèverocheduran- te il lockdown c’è stato più tem- po per pensare al ruolo del cibo sulla salute, molti hanno risposto con scelte tutt’altro che salutari, acquistando cibi pronti e snack. La recessione economica inoltre potrebbe spingere al consumo di comfort food di basso prezzo. D’altro canto, i tanti ristoranti che per laprimavolta si sonoattrezza- ti per il deliveryhannoaumentato la scelta anche healthy in questo canale. “Aumentano leopportuni- tàper rivolgersi aun’alimentazio- ne più sana, ma ciò non significa che sarà necessariamente scelta” conclude Euromonitor. ❁ gettonate al momento? Secon- do il Global WebIndex al primo posto c’è il digiuno selettivo se- guito dalla classicissima Weight Watchers, dalla dieta gluten-free e da Keto, Atkins, Paleo, pesce- tariana, metabolica, Whole 30 e Dukan. Un panorama che gli operatori della ristorazione fa- rebberomeglio a seguire, perché da qui possono nascere oppor- tunità specie sul fronte del de- livery, con un lavoratore su tre ancora in smart working e pre-