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60 HOST Trend Report E ccellenza del Made in Italy, qualità elle materie prime e sapori di una vol- ta. Per ripartire dopo i mesi del lockdown, anche le aziende del Pastry non hanno avuto dubbi: la strategia vincente passa dalla giu- stamiscela tranovità e tradizione. Come per PreGel, che per labora- tori artigianali, pasticcerie e pa- netterie, ha pensato a una nuova linea di pasticceria da forno, Ma- xima. “Una gamma completa di prodotti per la creazione dei dol- ci della tradizione, per assaporare gusti autentici comequelli “di una volta”, capace di distinguersi per la qualità dellematerie prime uti- lizzate e un formato più grande”. Una linea, fanno sapere dall’a- zienda emiliana, che permette di realizzare un elevato numero di creazioni di pasticceria, dai dol- ci da credenza come plum cake, sacher e muffin, alle basi come pan di spagna, pasta choux e cre- ma pasticcera, fino alle creme per glassare, farcire o variegare gli im- pasti. Ma non è tutto, perchè Pre- Gel, a supporto della linea, offre ricettari con idee creative, video tutorial e training presso la sede del centro di formazione PreGel ITC (disponibile anche online). Lo sguardo dritto al futu- ro è statoanche ilwayof thinking della veronese Cesarin. “Anche in unmomento inaspettato e di cri- si come quello appena trascorso, abbiamo creduto giusto realizza- re nuovi prodotti che potessero essere un segnale di stimolo e ri- presa per tutti i nostri clienti. Gli obiettivi che ci siamo posti, come sempre, sono il sapore intenso e fresco della frutta e l’origine cer- ta delle materie prime, meglio se Made in Italy”, spiega Marco Scarozza. Responsabile Vendite Italia Pasticceria-Gelateria dell’a- zienda. Che sottolinea come il centro ricerche internoabbia stu- diato prodotti “che rispondono alle esigenze di naturalità, una reale soluzione per tutta quella clientela che chiede prodotti sen- za conservanti, senza additivi e con meno zuccheri. Nel dettaglio, sono sta- te realizzate le Nuove Linee Di Frutta, pensando ad una gamma di prodotti versatili da utilizzare come ingrediente in molteplici preparazioni, sia in gelateria che in pasticceria. Ma in linea con la vocazione “naturale” di Cesarin, è da poco arrivata sul mercato anche la nuova gamma, nata tra l’altro per celebrare i nostri pri- mi 100 anni di storia. “Si tratta di confetture e variegature senza zuccheri ag- giunti, con referenze dal gusto ricercato: Cannella e Mela An- nurca, Albicocca Pellecchiella e Amarena Montmorency. Una produzione, conclude Scaroz- za, che dà continuità al nostro “viaggio” alla scoperta dei sapori della tradizione. ❁ SOPRA Le “Nuove Linee di Frutta” di Cesarin, per l’utilizzo in pasticceria e gelateria Nella fase 3, vince la ricerca sempre maggiore di prodotti naturali, di sapori genuini e tradizionali sia in pasticceria che in gelateria. Tra origine certa delle materi prime e versatilità dei prodotti Eccellenza e Made in Italy: il lockdown non ferma le novità tra i prodotti per la pasticceria mati, proponendoalmercatodue nuove macchine, il montapan- na King e il mantecatore Twist, caratterizzate entrambe dalla funzione di lavaggio automatico che ben incontra le nuove esigen- ze di mercato. Tale funzione, che nel montapanna King è utiliz- zabile in alternativa alla pulizia con smontaggio completo della macchina, consente all’opera- tore di ottenere una sanificazio- ne completa, in passata, di ogni componente che entra in contat- to con gli alimenti. Il tutto inmo- do semplice, automatico e veloce. Ciò significa non solo che l’ope- ratore potrà lavorare inmassima sicurezza sanitariama anche che potrà dedicare a qualsiasi altra at- tività (fuori o dentro il laborato- rio, ricreativa o professionale) il tempo che prima impiegava per il lavaggio e la sanificazione della macchina”. Ma la ricerca di soluzioni tutte orientate al futuro è stata la parola d’ordine anche nel mon- do del packaging. Il tutto all’in- segna di parole chiave, diventate quantomai attuali. “Sicuramente si percepisce la richiesta di prati- cità, di prodotti semplici da uti- lizzare, possibilmente riciclabili e quindi ecologici. L’emergenza Covid ha forse reso ancora più attuale il tema dell’ambiente e del rispetto per esso”, spiega ad esempio Alessandro Perli, diret- tore vendite di Scotton. Che non a caso, ha lanciato proprio negli scorsi mesi una nuova linea di prodotti per l’asporto, “pratici, economici e perfettamente adat- ti all’esigenza di molti operato- ri che hanno cercato, nella fase più acuta della crisi, di sopperire all’impossibilità di poter aprire il proprio locale al pubblico, of- frendo il servizio di consegna o di ritiro dei prodotti”. Una solu- zione – aggiunge Perli – che po- trà comunque divenire, anche ad emergenza finita, una risorsa importante per diversificare le entrate. ❁