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69 Settembre 2020 Cocktail ricette A tutto Rum di Nicole Cavazzuti Questo mese nella rubrica History Cocktail vi parliamo del Cuba Libre. E qui vi proponiamo una sua rivisitazione insieme ad altre due ricette a base rum: un twist del Garibaldi e una reinterpretazione della Piña Colada. STAY CUBAN di Ilaria Bello, barmanager del Talea di Torvaianica (Roma). Una rivisitazione del Cuba Libre nel segno del gusto spicy Tecnica: Build Bicchiere: Julep Cup Ingredienti: – 60 ml Black Tears Cuban Spiced Rum – 15 ml succo di lime – Top Coca signature mixer spicy – 3 dash Old Cuban Talea bitter Decorazione: fili di peperoncino e lime essiccato CLEAR AMARETTO COLADA di Matteo Zed autore del Grande Libro dell’Amaro Italiano e barmanager del The Court nell’hotel Palazzo Manfredi di Roma Tecnica: Shake & Strain Bicchiere: Highball Ingredienti: - 45 ml Matusalem Rum Platino - 15 ml Amaretto di Saschira chiarificato sui carboni attivi - 22,5 ml Cordial homemade all’ananas - 1/2 spoon di acido citrico - Top coconut water soda Decorazione: crusta di farina di cocco Preparazione: versare gli ingredienti nello shaker colmo di ghiaccio, agitare e servire. Concludere il drink con un top di coconut water soda e decorare con una crusta di farina di cocco. PROFUMI DI TRINACRIA di Riccardo Martellucci, barman del QVINTO ristorante con griglia, pizzeria e cocktail bar dentro il parco di Tor di Quinto di Roma. Reinterpretazione del Garibaldi con il rum al posto del Campari Tecnica: Shake & Strain Bicchiere: Ballon senza stelo Ingredienti: – 60 ml Goslings Black Seal Bermuda Black Rum – 60 ml spuma di Bitter Pallini* – 30 ml Oleo saccarum alle scorze d’arancia** – 20 ml succo di limone – 30 ml succo di arancia Decorazione: scorza di arancia Preparazione: miscelare nello shaker il Goslings Black Seal Bermuda Black Rum, l’oleo saccarum alle scorze d’arancia e i succhi di limone e di arancia. Agitare e filtrare il composto all’interno del bicchiere di servizio e versare del ghiaccio. Adagiare delicatamente la spuma di Bitter Pallini sopra il cocktail con uno zest di arancia. *Per realizzare la spuma di Bitter Pallini, sciogliere della gelatina a fuoco moderato con un po’ d’acqua e poi aggiungere il Bitter amalgamando bene. Versare quindi il composto nel sifone e caricarlo con una capsula per panna. **Per realizzare l’oleo saccarum alle scorze di arancia: tagliare la buccia di arancia pulendola dalla parte bianca che ha un gusto amaro e aggiungere lo zucchero in grani, in modo che le bucce rilasciano tutti i loro oli essenziali nello zucchero.