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70 Mixability Mixer Fase 3, nuove abitudini per tempi incerti inchiesta / Scriviamo agli inizi di agosto in un clima di incertezza e perplessità, tra speranze e preoccupazioni. Protagonisti, i gestori e i bartender di cocktail bar e pastry drink bar di tutt’Italia, da Caorle a Sorrento, da Roma a Napoli, da Milano a Trapani, qui fanno un bilancio dei primi mesi di attività post lockdown, suggeriscono strategie ai colleghi impegnati da settembre nella fase di riapertura e confidano i propri timori in vista dell’autunno. di Nicole Cavazzuti P remessa: i gestori dei cocktail bar che hanno scelto di aprire dopo il lockdown ingenerale sono abbastanza soddisfatti della risposta dei clienti e dei risultati ottenuti ad oggi. IL BILANCIO DEI PRIMI MESI POST LOCKDOWN Il leit motiv è: “Temevo che giugno e luglio andassero peggio”. Chiariamoci, non è tempo di salti di gioia. Al contrario. Si par- la di un fatturato che mediamente si aggira intorno al 50% rispetto a quellomaturato nello stesso periodo del 2019. A volte anche meno. Più drammatico è lo scenario per i bar diurni. “A causa del perdurare dello smart working, che non favorisce i pasti fuori casa a mezzogiorno, in città come Milano, Torino, Bologna e Roma le at- tività più colpite sono quelle in zone di uffici, dove si concentrano studi professionali. Ma anche in zone storiche come Brera si soffre l’assenza dei dipendenti”, analizza Luca Pirola, titolare del Cinc di Milano. Non basta: nessuno si aspetta di chiudere l’anno con un utile in attivo, anzi. In molti affermano che sarebbe già un ottimo risultato arrivare alla fine del 2020 con i conti in pareggio. Tra questi, c’è Vincenzo Ferrieri, titolare di SfogliateLab a Napoli che ha avuto il coraggio di aprire il secondo negozio proprio in piena Fase 3, lo scorso primo luglio: “Chi riuscirà anche solo a coprire le spese dovrà ritenersi fortunato. Nonostante ciò, vale la pena aprire i locali per mantenere il contatto con i clienti storici, avvicinare nuova cliente- la e non interrompere i rapporti con le aziende, essenziali per poter SINISTRA SfogliateLab a Napoli ha lanciato le sfogliatelle salate per accompagnare vino e Spritz all’ora dell’aperitivo Foto Nicole Cavazzuti Foto Nicole Cavazzuti