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72 Mixability Mixer ◼ Massima attenzione a servizio e ospitalità Acausadell’emergenzaCovid-19 è cresciuta ladif- fidenza tra la gente, che teme i contagi ed evita ac- curatamente i bar chenon trasmettonoun’ideadi igiene e sicurezza. Detto questo, mai come oggi il cliente cerca un momento di piacere nel mondo del fuori casa. Sta a voi cercaredi offrire alternative intriganti e comunicare la culturadel bere respon- sabile e di qualità per migliorare l’esperienza del consumatore. Vediamo alcuni spunti. ➀Ognidettagliovacuratoconattenzionemaniacale Dai tovaglioli profumati (un consiglio di Peppe La Sala, barman trapanese ideatore del Mixology Catering Bar) ai fiori sui tavoli. ➁ Dedicarsi allaconoscenzadel clienteeal racconto della storiadel distillatoodel drinkda lui scelto. Lo sa bene Dario Iazzetta, barmanager del Flana- gan’s cocktail bar di Napoli, che commenta: “La chiacchierata al banco con l’ospite è essenziale per stringere una relazione di empatia. Gli ingres- si contingentati, in questo senso, sono un’oppor- tunità per instaurare un rapporto più profondo con gli avventori e divulgare la cultura del bere responsabile e di qualità. Perché quando oggi ci chiedonoun cocktail abbiamopiù tempoper rac- contarlo tra storia e curiosità e per rendere più interessante la bevuta”. ➂ Usare i social media inmodo virtuoso Come sfruttare i social per incrementare il busi- ness dei bar? Ce lo spiega Armando Liguori, re- sponsabile di Attimi Divini di Napoli: “Primo step, condividere tutte le informazioni importanti con i clienti tramite e-mail, sito web, Facebook, Instagramo qualsiasi altromezzo usa- to generalmente. Secondo, mantenere aggiornati giorni e orari di lavoro sulla pagina Facebook e indicare ai clienti l’eventuale momentaneo cam- biamento di servizi, di consegna a domicilio o da asportoo la chiusura temporaneadell’attività. Ter- zo, pubblicaremenùo specialitàdel giorno. Infine, incoraggiare prenotazioni e ordini da asportoper occasioni speciali come compleanni o festività”. ➃ Gratificare i clienti affezionati “È utile premiare la clientela più fedele offrendo qualchevoltaunchupitoo facendoogni tantouno sconto”, dice Edoardo Sandri, head barman del Four Seasons di Firenze. SINISTRA Dario Iazzetta, barmanager del Flanagan’s cocktail bar di Napoli SOPRA Armando Liguori, responsabile di Attimi Divini di Napoli SINISTRA Edoardo Sandri, head barman del Four Seasons di Firenze Sui social media: condividere le informazioni, aggiornare orari e servizi offerti, pubblicare i menù, incoraggiare ordini e asporto. È utile premiare la clientela più fedele offrendo qualcosa ogni tanto. La chiacchierata al banco è essenziale per stringere una relazione di empatia. →