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86 Mixer Professione Pianificare il futuro marketing &management / Come attirare nuovi clienti dopo l’emergenza Covid-19 per chi gestisce un ristorante, un bar o un hotel. di Paola Imparato Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo scrivendo a paola.imparato@rehconsulting.it Sito: www.ppuntoimparato.it C ome attirare clienti dopo l’emergenza Co- vid-19? Un problema di molti! Per ottenere dei soddisfacenti risultati, l’unicomodo è la- vorare su tre punti: ◼ ascoltare i cambiamenti nei sentimenti enel com- portamento dei clienti; ◼ fare autoanalisi; ◼ “adattare” l’organizzazione e il marketing. Sappi chedaprima che emergesse il Corona- virus, la fiducia e la fidelizzazione dei consumatori versounmarchio, che si trattasse di un locale odi un hotel, si era ridotta moltissimo. La crisi attuale, quindi, nonha fatto altro che amplificare il timoreverso l’altro, equindi anchever- so qualsivoglia attività aziendale. Bisogna quindi ristabilire fiducia, ingolosire con ciò che offri e persuadere il consumatore che la migliore scelta, rispetto alle sue esigenze di quelmo- mento storico, sia proprio tu. Per fare questo innanzitutto ti devi “ fermare e ascoltare ”. Oggi più che mai è importante sapere cosa provano i tuoi potenziali clienti, o i tuoi fedeli, e per- ché. Quello che ti suggerisco, quindi, è di impostare unveroeproprioprogramma Voiceof theCustomer . Un programma VoC si compone essenzial- mente di quattro attività che formano un circuito chiuso e continuo: acquisizione dei feedback dei clienti on e off line, analisi, (re)azione sullabasedell’a- nalisi effettuata e conseguente monitoraggio delle nuove risposte dei clienti alle nuove azioni imple- mentate. La seconda fondamentale fase è fare autoa- nalisi . È sempremoltodifficile fare delle osservazio- PAOLA IMPARATO Paola Imparato, scrittrice di due apprezzatissimi manuali di management della ristorazione: “Strategie di vendita per un ristorante di successo” e “Ristoratori si nasce o…?”, è un’esperta Food (Web) Marketing e un Hospitality Business Developer per imprese ricettive e ristorative. È dal 2003 che segue con passione e competenza l’effervescente settore Ho.Re.Ca. veicolando la sue conoscenze attraverso specifiche consulenze gestionali ed esclusivi eventi formativi per Food and Beverage Manager, Restaurant Revenue Manager, Restaurant Web Manager e Camerieri 4.0. ni neutre sulla propria azienda, lo so. So anche, però, che molte persone che mi commissionano attività consulenziali sono anni che non si fermano a riflet- tere sul “ chi sono ”, “ cosa stannovendendo ” e “ come lo vendono ”. Tremagiche frasi che sono assolutamente essenziali per comprendere il successivo“da farsi”per aumentare la cerchia dei tuoi clienti. La terza importantissima fase è adattare l’ or- ganizzazione e il marketing a ciò che hai rilevato e attivato nelle precedenti fasi. Il gioco è fatto! ❁