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8 Pubblico esercizio Mixer osservatorio host / HostMilano, in costante dialogo con i protagonisti del settore ho.re.ca in Italia e all’estero, rivela come si stia assistendo a una presa di coscienza sempre più diffusa, nella ristorazione professionale, dell’importanza di innovare adottando approcci e soluzioni più sostenibili. A pprocci che si traducono nell’adozione di nuovi macchinari e processi, nella forte attenzione alla riduzione dei consumi energetici e degli sprechi, all’utilizzo ridotto di imballaggi vo- luminosi e di plastica. L’attenzioneauna “newwavegreen” è forseunodei pochi aspet- ti positivi lasciati inereditàdalle fasi di lockdown. Il settorehoreca, gra- zie all’implementodell’utilizzodella tecnologia edell’innovazione, pre- senta tutte le potenzialità per compiere un saltodi qualità importante. I DRIVERS VINCENTI: IGIENE, SICUREZZA, E TECNOLOGIA “INTELLIGENTE” Il salto di qualità, alla luce dell’attuale situazione sanitaria, deve essere fatto in primis nell’ambito della sicurezza e comfort negli ambienti lavorativi: la sanificazione è diventata non solo un obbligo, ma an- che unmodo per salvaguardare tutti. Alcune realtà del settore hanno iniziato a interrogarsi sulle reali possibilità di contribuire, con la pro- pria esperienza, alla risoluzione del problema di una sanificazione professionale nei settori di competenza. Un esempio concreto viene da Minerva Omega Group che ha quindi impegnato e convogliato parte delle sue energie nella progettazione e industrializzazione di una nuova serie di sanificatori smart basati sulla funzione combinata e contemporanea di raggi UV-C e ozono atta ad abbattere la carica Innovazione e sostenibilità, un connubio virtuoso per uno sviluppo consapevole