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100 Professione Mixer Una sorpresa senza fine sommelier / Il Franciacorta, un prodotto dalle vigorose capacità di invecchiamento che abbinato a lavorazioni sempre più rigorose in cantina conduce a prodotti memorabili. di Luca Gardini S empredifficoltoso, parlandodi Franciacorta, dire qualcosa che non sia già stato detto, ca- pace di avvicinare unmistero fatto di illumi- nazione, vocazione, ambizionee talentocheapartire dagli anni ‘60 del secolo scorso ha scosso fin dalle fondamenta il panorama internazionale dello ‘spar- klingwine’, permettendoagli spumantizzati italici di giocarselanon soltanto sul pianodellequantità ven- dute, ma di lanciare una sfida sul campo qualitativo ai cugini francesi. C’è subitoda aggiungere chenon si trattadi una storia remota, anzi, di un fenomeno che fa registraredadecadi unabrillante e costante cresci- ta. Certomolto dipende dalla raffinatezza raggiunta dall’artigianato di vigna e cantina, cui non fa difetto un rinnovato atteggiamento nei confronti dell’am- biente e delle pratiche di coltivazione a bassa invasi- vità, biologico in testa, ma c’è anche qualcosa di im- palpabile, che adogni stagione fa gridare almiracolo e a cui non è estranea unamarcata ambizione verso laqualità, chedimostraquantodi assolutamenteori- ginale esistanellebottiglieprodotte inquellamagica terra compresa tra Brescia e il lago d’Iseo. Venendo agli assaggi dei millesimati delle nuove annate, dav- vero sorprendenti, come dicevo, ho potuto rilevare un ulteriore innalzamento della qualità media, che riguarda soprattutto le versioni Riserva e non Riser- va dei Dosaggi zero, Extra brut e dei Brut, patendo soltanto una lieve flessione di crescita sui Satèn e sui Rosati. Il Franciacorta si dimostra un prodotto dalle vigorose capacitàdi invecchiamento, che soprattutto inanni caratterizzati davendemmie adeguatamente svolte, abbinato a lavorazioni sempre più rigorose in cantina conduce a prodotti memorabili. Tra i va- ri assaggi quindi passo a scegliere (a fatica!) cinque bottiglie per presentarvele. SELEZIONI D’AUTORE La cantina Uberti è una di quelle che stanno contri- buendo ad alzare l’asticella qualitativa della tipolo- gia. Viticoltori in località Salem (frazione di Erbu- sco) fin dal 1793, la storia e il posizionamento mo- derno si devono, a partire dalla fine degli anni ’70, ad Agostino e alla moglie Eleonora (ora coadiuvati dalle figlie Silvia e Francesca), e soprattutto alla cura LUCA GARDINI Romagnolo verace, Luca Gardini inizia giovanissimo la sua carriera, divenendo Sommelier Professionista nel 2003 a soli 22 anni, per poi essere incoronato, già l’anno successivo, miglior Sommelier d’Italia e – nel 2010 – Miglior Sommelier del mondo