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108 Mixer Professione Come aprire un locale e avere successo marketing &management / Il menu del tuo ristorante dicemolto sulla tua attività e sui tuoi piatti. Se ben congegnato hai sicuramente maggiori probabilità di fare presa sui tuoi clienti o futuri tali. di Paola Imparato Chi fosse interessato a contattare l’autore può farlo scrivendo a paola.imparato@rehconsulting.it Sito: www.ppuntoimparato.it C ome si apre un ristorante o un bar, e si ha successo? In molti articoli precedenti ho ben spiegato che, una volta che avrai deciso di aprire il tuo nuovo ristorante o il tuo nuovo bar, prima di in- traprenderequalsiasi azione operativadovrai neces- sariamente stilare un Business Plan , nel quale sarà ben chiara la tua mission e l’esperienza che vorrai far vivere al tuo cliente. Tra le fasi immediatamente successive trovia- mo la progettazione del menu . Nel settore della ristorazione è d’obbligo avere un menu ben elaborato. Il tuo menu sarà lo strumentoprincipale che guiderà levenditenel tuo locale e la giusta esecuzione potrà aiutarti a incre- mentare il tuo fatturato del 10-15%. In aula, durante il mio corso di Food and Be- verage Management , quando affronto l’argomento, la primissima domanda chemi sento porre daimiei discenti è: “Quante pagine dovrebbe contenere un menu ben progettato?” La mia risposta è sempre la stessa: “Inizia a capire innanzitutto cosa vuoi comunicare attraver- so questo importantissimo strumento e solo dopo penserai agli aspetti tecnici”. Tecnicamente il tuo menu dovrà sempre adempiere a tre scopi: ◼ attrarre l’attenzione del tuo cliente; ◼ pungolare la sua curiosità; ◼ fargli venire l’acquolina in bocca. PAOLA IMPARATO Paola Imparato, scrittrice di due apprezzatissimi manuali di management della ristorazione: “Strategie di vendita per un ristorante di successo” e “Ristoratori si nasce o…?”, è un’esperta Food (Web) Marketing e un Hospitality Business Developer per imprese ricettive e ristorative. È dal 2003 che segue con passione e competenza l’effervescente settore Ho.Re.Ca. veicolando la sue conoscenze attraverso specifiche consulenze gestionali ed esclusivi eventi formativi per Food and Beverage Manager, Restaurant Revenue Manager, Restaurant Web Manager e Camerieri 4.0. Non sottovalutare, poi, gli elementi di design ( font , immagini , colori , etc.) che ti permetterannodi dare personalità e carattere al tuomenu. The last but not least , scrivere descrizioni appetitose sarà di fondamentale importanza per convincere il cliente ad “osare” di più nella scelte dei piatti che servi. ❁