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10 Pubblico esercizio Mixer li nell’organico assieme al caffè estratto. Per una migliore esperienza sensoriale della tazzina, la stessa azienda ha intro- dotto sul mercato la macchina Cimbria “SEACHROMEX” chevanta la tecnologia più avanzata in tale settore: “la macchi- na – ci spiega StefanoMartin, Sales and Marketingexportmanager – seleziona il caffè crudo, già sottoposto a diverse fasi di controllo in laboratorio, individuando anche le più piccole differenze di forma e colore tra i chicchi prima della tosta- tura grazie a 8 microcamere RGB in grado di eliminare i difetti prima- ri e secondari, e sensori ad infrarossi che abbassano la percentuale di difformità sotto lo 0%, eliminando il 100%dei corpi estranei”. In linea conquesto trend anche SanremoCoffeeMachines Srl sta percorrendo la strada dell’innovazione tecnologica in ottica di sostenibilità, a par- tire dall’adozione di sistemi all’avanguardia per ridurre le immissioni nell’atmosfera, lo scarico delle acque, i rifiuti e gli scarti di lavorazione prediligendo anche materiali riciclati per gli imballi delle spedizioni. “Nel tentativo di ispirare il cambiamento nel nostro settore, abbiamo attivamente coinvolto l’Università di Ingegneria di Padovanello studio di nuovimateriali, tecnologie emetodi di lavorazione capaci di raggiun- gere questi obiettivi. Abbiamo inoltre redatto un progetto interno che intende fornire ai proprietari di caffetterie, ai baristi e al consumatore finale, alcuni strumenti che aiutino loro a prendere decisioni efficienti per ridurre l’impatto ambientale”. Sapore green anche nel mondo degli estrattori, strumenti sempre più presenti nelle strutture ricettivenelmomentodella colazione. Santos ha recentemente lanciato sul mercato il primo estrattore di succo professionale che può essere utilizzato di fronte ai consumatori: il Nutrisantos #65. Adatto ad un uso intensivo, è nato da due brevetti tecnici e si distingue per la sua ergonomia di utilizzo e la sua affidabili- tà. “Abbiamo voluto sviluppare un dispositivo eco-progettato che rispetti l’ambiente – ha di- chiarato SarahJouan, Communication&ExportKeyAccountsManager –ottimizzando il piùpossibile la scelta e il pesodeimateriali per ridurre l’impatto sull’ambiente. Le velocità variabili consentono migliori pre- stazioni del nostro prodotto e minori consumi energetici”. NUOVE SOLUZIONI DAL MONDO DELL’ARREDO Protocolli più stringenti per l’igiene e la sicurezza hanno portato a innovare anche gli arredi per l’ospitalità. Chris Tucker , Presidente In- ternazionale di NEWH Inc. , di Toronto, agente nel mondo furniture per hospitality, ha sottolineato come alcuni designer canadesi hanno sviluppato un’innovazione applicata ai tessuti: “Alta” è la prima tec- nologia tessile ingegnerizzata e si lega permanentemente al tessuto rendendolo facilmente antimacchia, idrorepellente e facile da puli- re e igienizzare. La ricerca continua si intreccia anche nel settore APP IN PROGRESS, L’INNOVAZIONE A SERVIZIO DELLA RISTORAZIONE Menù digitali, consegna del cibo in tempo reale, prenotazione online con pochi e semplici passaggi. App e software, sempre più intuitivi, si sono perfezionati in fase di lockdown per entrare, quasi senza accorgersene, nella vita quotidiana di ristoratori e consumatori, sia nelle grandi città, dove già erano utilizzati servizi di prenotazione tramite piattaforme, ma ora anche nei centri periferici più piccoli. Le applicazioni si sono evolute in programmi gestionali complessi ma allo stesso tempo molto efficaci e veloci da utilizzare: dalla app che permette di gestire il numero crescente di richieste di ordini online a quella che digitalizza il menu sia per ordinare da casa sia per una rapida consultazione prima di accedere al ristorante vero e proprio. I vantaggi sono molteplici: ricevere piatti pronti a casa ha permesso a molte attività di non chiudere i battenti e ha creato allo stesso tempo un’abitudine da parte dei clienti che oggi trovano app che li aiutano a prenotare in oltre 18.000 ristoranti nel mondo di cui 5.000 in Italia. SINISTRA L’estrattore professionale di Santos a ridotti consumi energetici SOTTO Le capsule di Caffè Diemme diventano 100% compostabili →