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12 Pubblico esercizio Mixer “life style” con la necessità di produrre inmodo sostenibile. Calligaris si propone di introdurre ogni anno nelle nuove collezioni materiali e soluzioni innovative. L’azienda sta già producendo alcuni articoli con plastica da riciclo post-industriale al 100%, sedie con rivestimenti da PET riciclatoma anche poltrone e divani tappezzabili con stoffe deri- vanti damateriali riciclati. Sostenibilità, trasparenza e consapevolez- za sono i plus della politica di Corporate Responsibility che guidano l’intera crescita industriale di Sambonet Paderno industrie, Rosenthal e le altre filiali del Gruppo. “Utilizziamo solo fonti energetiche pulite e rinnovabili, quali metanoedelettricità, e risorseda restituire all’ambiente completamen- te integre – illustra BarbaraCincotto Ho.Re.Ca. Sales – Arcturus Group – come nel caso dell’acqua di falda impiegata nel nostro stabilimento, analizzate e monitorate costantemente dal nostro laboratorio inter- no, ma non solo. Dal 2012 infatti pubblichiamo ogni anno il Bilancio di sostenibilità , un report delle nostre performance attraverso numeri e obiettivi raggiunti. PIÙ VALORE ALLA GREEN ECONOMY: DAL PLASTIC FREE AL “FARM TO TABLE” Nonmancanooperazioni eccellenti chepuntanoalla riduzionedell’uso di plastica,moltoutilizzata per questioni igienico sanitarie soprattutto sotto forma di prodotti usa e getta. Nel mondo luxury l’attenzione al- la sostenibilità ha portato a risultati tangibili: esempio è l’iniziativa di un progetto promosso dalla società americana di forniture alberghie- re Tomson Hospitality in partnership con VeroWater , produttore di macchineper lapurificazionedell’acquaper la ristorazione, per ridurre il consumodi bottigliedi plastica sullenavi da crocieradel settore lusso. La collaborazione ha permesso di eliminare in un solo anno 3 milioni di bottiglie di plastica a bordo. Così come per la nave VirginVoyages, la La scorsa edizione ha visto premiate oltre 60 aziende iscritte che hanno proposto soluzioni altamente tecnologiche, tra cui 56 premiate con l’Innovation SMART Label per l’elevato contenuto di innovazione e tre con il titolo di Green SMART Label, per i prodotti con caratteristiche distintive in riferimento a risparmio energetico, compatibilità ambientale ed ecosostenibilità. Il grande riscontro di SMART Label, Host Innovation Award 2019, è stato sottolineato da ben 217 candidature da diversi Paesi e anche per la prossima edizione 2021 si prospetta un parterre di aziende nazionali e internazionali con proposte sempre più rivolte al futuro. SOTTO L’impegno di Calligaris per la sostenibilità linea di crociere delmarchio Virgin , completamente plastic free grazie anche al contributo dell’azienda italiana Abert che ha sviluppato pro- dotti per la tavola e dispenser non contenenti plastica. In quest’ottica si inserisce anche il movimento della cucina “farm to table” che ricorre, dove e quando possibile, preferibilmente a prodotti a Kmzero. La scelta dei propri fornitori di materie prime può fare la differenza, rivolgendosi a produttori locali e a cui rendere, nel caso di frutta e ortaggi, l’eccesso per farne concime naturale. Sostenibi- lità infatti fa spesso rima con risparmio ed evitare lo spreco di cibo è la prima sfida per i ristoranti. Lo chef DougMcMaster del Silo di Londra, serve solounmenùfisso, i piatti sono realizzati con sacchetti di plastica riciclata e i tavoli dai rifiuti di imballaggio. Da Nolla, ristorante di Hel- sinki, la carta impiegata è biodegradabile ai semi di papavero inmodo da poterla piantare in giardini dopo l’uso. Di fattomolti esempi di best practices in tali termini giungono anche dal Medio Oriente: Jumeirah Group ha abbracciato una serie di iniziative nei propri hotel e ristoranti, incluso il divieto di plasticamo- nouso. Inalcuni hotel si stamirando a crearemenu conalmeno5piatti realizzati esclusivamente con ingredienti coltivati localmente alla luce del fatto che gli EAU importano oltre l’80% del cibo che consumano. Anche chef Uwe Micheel, President Emirates Culinary Guild ha sot- tolineato come le nuove procedure richieste dall’emergenza hanno segnato senza dubbio anche un risvolto positivo: “…crescono la cura e l’attenzione per tutti gli aspetti di un piatto, ottimizzando le porzioni e riducendo gli sprechi alimentari” nell’ottica di una sostenibilità non solo ambientalema anche nel piatto. Ciò ha unduplice vantaggio: il ri- storatore, calibrando almeglio la spesa e proponendouna lista amenu ridotta con prodotti stagionali, aiuta non solo i coltivatori locali ma si trova a non avere “eccedenza” di cibo inutilizzata che rappresenta un costo senza guadagno. ❁ Torna anche nella prossima edizione di HostMilano, in programma dal 22 al 26 ottobre 2021, SMART Label, Host Innovation Award , il riconoscimento dedicato all’innovazione nell’ambito dell’ospitalità professionale promosso da Host-Fiera Milano in collaborazione con POLI.design.