MX_330

→ 14 Pubblico esercizio Mixer Il pane della salute artebianca / Cresce l’attenzione verso l’alimentazione sana e in grado di aumentare le difese immunitarie dell’organismo: e grazie alla ricerca nascono ricette che non tralasciamo gusto ed estetica. di Anna Muzio E siste un pane salutare? Non è un segreto che schiere di nutrizionisti hanno da tem- pomesso questo alimento – tra i più antichi al mondo, per inciso – sul banco degli imputati. Ac- cusando le farine troppo raffinate, i lieviti che dopo anni di esposizione possono risultare indigeribili e le calorie (o meglio l’indice glicemico, si dice ora) pericolosamente alte. Per questomotivo spopolano sulwebenelle vetrine delle panetterie ricette per rendere il pane quotidiano più sano aggiungendo agli impasti ali- menti sani, i cosiddetti nutraceutici. Quelli che oltre alla proprietà base di sfamare aggiungono un quid inpiù, che siano vitamine, minerali o elementi qua- si sempre di origine vegetale (i vegani, bisognosi di integrare una dieta a rischio sbilanciamento sono stati tra i primi a pensarci) riconosciuti per le loro proprietà benefiche. Quest’autunnopoi c’è una spinta inpiù: con una situazione sanitaria ancora estremamente in- certa il mantra sarà quello di aumentare le difese immunitarie. In campo sono già scesi i ricercatori universitari che validano le loro ricette passandole al vagliodi studi scientifici. Conuna, relativa, novità: si è finalmente capito che il pane sano – che spesso grazie all’introduzione di queste sostanze risulta ricco e colorato – deve anche essere buono, ovvero incontrare i gusti dei consumatori. Dunque entranonegli impasti semi di zucca, lino e canapa, tubero ube, zucchine, zucca e tutte le brassicacee (broccoli e co.) e legumi con uno scopo preciso: far tornare al pane anche il consumatore più attento all’alimentazione, che segue un regime dietetico e, ora, più chemai preoccupato e consape- vole di quanto l’alimentazione sia importante per aumentare le proprie difese immunitarie e affron- tare l’inverno in salute. Una ex nicchia in costante crescita ( vedi box ). La base insomma si sta allargan- do oltre i millennials, a chi ha problematiche dige- stive o è a dieta e alle famiglie con bambini. I quali, ci aspettiamo, quest’anno porteranno a scuolame- rende più sane e ripiene di vitamine. SUPERFOOD Mirtilli, curcuma, zenzero, semi di chia e bacche di goji, farina di teff, jackfruit e moringa. Ma anche barbabietola e rapa rossa. Ogni tanto ne arriva uno nuovo, spesso da terre desolatema anche pescando dalla dieta mediterranea più “hardcore”. I Superfood sonoquei “prodotti alimentari con- SOPRA Pane alla zucca e olive e pane con zucchine