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27 Ottobre 2020 Foto: Stefan Johnson Un altro piatto della tradizione britannica è lo scotch egg , uovo sodo avvolto nella carne di maiale, ri- vestito di pangrattato e fritto. Da TheWigmore , una mo- derna taverna su Regent Street è possibile assaggiare lo scotchegg abasedi spezieMasala , versione rivisitata dallo stellatoMichel Roux Jr. L’uovo è di quaglia della blasonata fattoria Cacklebean avvolto in vermicelli di pasta che frit- ti ricordano un riccio di mare. Invece delle solite salse, lo scotch egg viene servito su un dahl di lenticchie e yogurt alla menta. Sempre da The Wigmore le chips sono con- dite con uno speciale sale al Bloody Mary realizzato con pomodoro disidratato, sale di sedano, peperoncino, semi di finocchio e pepe lungo. Unaltro scotchegg alternativoèquellodi TheHar- wood Arms , primo e unico pub di Londra stellato. La filo- sofiadei soci BrettGraham,MikeRobinsoneEdwinVauxè quella di portare un angolo di campagna inglese nel cuore di Londra e lo fanno con unmenu basato su selvaggina cu- rato dalla chef Sally Abé. Al posto della salsiccia di maiale viene usata carne di cervo , che rende il tutto più leggero e conferisce un sapore intenso. ❁ SOTTO Sutton and Sons con il suo menù fish and chips completamente vegano SOPRA The Harwood Arms e lo scotch egg con carne di cervo SOTTO The Wigmore, dove gustare lo scotch egg alle spezie Masala e le chips con sale al Bloody Mary Foto: Paul Judd Food Photography