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38 Mixability Mixer una idea molto chiara sulla filosofia che avrebbe dovuto rispecchiare. Mi sono presa una fetta di mercato libera ed ho puntato molto anche sui social e sulla comunicazione. Nel tuo locale fai uso di estrazioni e altri prodotti particolari, ricorrendo anche all’uso degli alambicchi… Come giàdetto inprecedenza, lepiante, le erbe e le spezie sonoallabase di tutto il nostro menù. Ho fatto diversi corsi di formazione per avere una buona padronanza della materia prima: uno dei miei preferiti è stato “Piante da bere” in Planet One con Marco Sarandrea. Grazie alla conoscenza acquisita, utilizzo Era , un alambicco con il quale estraggo oli essenziali ed idrolati. Il risultatodi queste estrazioni viene utilizzato per personalizzaredrink e aromatizzare lenostrepietanze. L’alambicco ci permette di rendere le nostre preparazioni uniche. L’inizio del 2020 è stato un periodo molto difficile per tutti. Come hai affrontato questo improvviso cambiamento? Il 2020 è un anno particolare. Il lockdown non è stato semplice da af- frontare, ma ha anche avuto dei risvolti positivi. Durante la chiusu- ra abbiamo attivato il servizio di drink delivery e oggi sto lavorando per produrre dei cocktail imbottigliati; inoltre ho attivato il servizio di cocktail catering che ci sta regalandomolte soddisfazioni. Quindi, se da un lato ho sofferto per le piccole dimensioni del locale che nemmeno ha a disposizione il plateatico, dall’altra mi sono ingegnata a trovare nuove strade. Pensando al futuro, credi che il mondo della mixology e della ristorazione cambierà? Hai già in mente qualche progetto? Non credo che tre mesi di chiusura possano radicalmente cambiare le abitudini della gente. Nei mesi precedenti si è parlato molto di ta- ke-away, ma ad oggi sembra essersi ristabilita la normale routine. Gli italiani amano essere coccolati al bar o al ristorante e credo che lo stia- no dimostrando. ❁ N.5 – 1/2 limone – 2 cl di zucchero alla rosa canina – 4,5 cl di Mixturae – Cocktail Finish: oli essenziali di lavanda Tecnica: Shake and Strain Bicchiere: coppetta Guarnizione: lavanda N.1 – 1/2 Limone – 2,5 cl di zucchero home made al tè nero – 4,5 di London dry gin – Top: soda al bergamotto Tecnica: Build Bicchiere: collins Guarnizione: peel di limone UP & DOWN UP : Rum, Tequila STABILE : Gin, Whiskey DOWN : Vodka