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53 Ottobre 2020 mode e modi / Come cambia il mattino al bar in Italia e all’estero con le restrizioni e le esigenze del mercato attuale. Le offerte transitano anche da una nuova clientela in cerca di gusto ed energia per affrontare la giornata. Il caffè resta centrale. di Riccardo Sada S traniera a tratti e stanziale per abitudini. La clientela che consuma la prima colazione al bar è alla ricerca di nuove, innovative offerte e, soprattutto, idee pratiche. Straniera a tratti, la clientela, perché il nostro Paese sta diventando sempre più multiculturale e aperto al nuovo: con famiglie appartenenti a nuovi ceppi etnici e ricche di lontane tradizioni, e conma- nager che hanno scelto l’Italia come punto di svolta per unpersonale eprofessionale rilancio, bisogna ri- discutere l’offerta, andare oltre la standardizzazione del dolce e lavorare sul salato. A Roma ma anche a Milano, e in centri ne- vralgici dove il rapporto con gli stranieri è intenso, iniziano a fiorire locali che hanno inserito nel pro- prio menù mattutino voci esotiche o comunque al- ternative, oltre al solito cappuccio e brioche. Avevano iniziatogli hotel dallanottedei tem- pi, hanno provato più volte a testare il terreno i fast food (occhio a questi: dopo McCafé di McDonald’s daBurgerKingarrivanogli agguerritiBKCafé ,ndr )per allungare la propria fascia oraria di proposte: ora ini- ziano i bar, e non solo nei centri commerciali, anche in zone periferiche. Perché la colazione è vero che ri- specchia un po’ quello che siamo ma indubbiamen- te va oltre le mode: è un’esigenza, è il carburante per affrontare le fasi più impegnative della giornata. → SITI WEB UTILI www.amicidelcaffe.it www.bazzara.it www.coffeedetective.com www.espressoitalianotradizionale.it www.featfood.it www.lamborghini.it/IT/espresso www.thecoffeeowlsociety.com www.tocaya.com.br www.sca.coffee “THE BREAKFAST BOOK”, IL VANGELO DEL SETTORE Marion Cunningham è stata una delle food writer più famose del secolo scorso. Il suo libro riscopre a distanza di tempo il valore e l’importanza della prima colazione. Pancake, frittelle, waffel e pane lievitato ma anche torte e plumcake nei loro vari abbinamenti. SOPRA “Il caffè che unisce” dal Consorzio di tutela del caffè espresso italiano tradizionale SINISTRA Il kit di ripartenza “Distanti il giusto, uniti nel gusto” firmato Lavazza