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4 Sommario Mixer Ristorazione Febbraio2020 Speciale caffè e prima colazione Collection Pubblico esercizio 28 VINO In cucina? Facciamo spazio a un ospite d’eccezione! 26 CUCINE DAL MONDO Innovando con la tradizione: Inghilterra 8 OSSERVATORIO HOST Innovazione e sostenibilità, un connubio virtuoso per uno sviluppo consapevole 20 INIZIATIVE La lotta alla mala movida si vince nei locali 14 ARTEBIANCA Il pane della salute 22 ANALISI Un crollo record del fatturato per le imprese di ristorazione 18 MIXINNOVATION Break: idee per la metà pomeriggio 24 SUCCHI DI FRUTTA Ok(kio), il prezzo (non) è giusto 52 TENDENZE /1 Colazione autunno/ inverno 2020-2021 82 IDEE DI BUSINESS Fika, dalla Svezia la filosofia da applicare al bar 51 PILLOLE DI CAFFÈ /1 Il ritorno della moka 76 NOVITÀ (PARTE 1) Macchine per espresso al bar 72 COLAZIONANDO /3 Facciamolo strano: variare per stupire (e finir sui social) 60 TENDENZE /2 Caffè su ruote: vecchia idea per i nuovi tempi 68 COLAZIONANDO /2 Arrivano le francesi 90 PILLOLE DI CAFFÈ /4 Metto una Fine Robusta in tazzina 64 COLAZIONANDO /1 Vegana, vegetariana, sana: la colazione del Millennial 88 PILLOLE DI CAFFÈ /2 Il chicco “migrante” 89 PILLOLE DI CAFFÈ /3 Dal campo alla tazzina 92 PILLOLE DI CAFFÈ /5 Ricavare il meglio: i metodi di estrazione 94 PILLOLE DI CAFFÈ /6 Le minacce al caffè 95 PILLOLE DI CAFFÈ /7 850 aromi (e ancora pensiamo a “un” caffè)