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82 Caffè e prima colazione Mixer Collection Fika, dalla Svezia la filosofia da applicare al bar idee di business / Una pausa caffè ma non solo. La fika svedese è una vera e propria filosofia del benessere oltre che un’opportunità per rallentare i ritmi della giornata concentrandosi su se stessi o in compagnia di amici. di Manuel Messina C hi è stato in Svezia avrà sentito almeno una voltapronunciareunaparola singolare che è siaunverbocheunsostantivoe chegli svede- si preferiscono non tradurre per evitare di perderne il senso profondo. La parola in questione, e premet- tiamo che può suonare più che buffa, è fika. Di che si tratta? Per farla breve si potrebbe dire che è una pausa caffè ma in verità è molto di più. È una vera e propria filosofia del benessere, un’opportunità di rallentare i ritmi della giornata, staccare la spina e concentrarsi su se stessi o, se si è in compagnia, con chi ci è accanto. Neanche a dirlo è vietato bere tutto di un sorso o mangiare senza masticare; il proprio caffè, o tè, accompagnato da qualcosa di goloso, va assaporato lentamente, sorso dopo sorso. Insomma, dimenticate il bicchiered’asporto, l’impazienza in fila per ordinare, i momenti sfugge- voli e risicati. Certo, pensaredi prendere spuntooggi da un approccio così rilassato, in tempi di Covid, di post-lockdown, di riaperture incerte, di fooddelivery e cibi d’asporto, può sembrare inopportuno ma un esperimento all’italiana potrebbe dare i suoi frutti. Dopotutto, oggi più che mai, non sentiamo tutti il bisogno di normalità, di relax, di riconnetterci con un mondo cambiato e con le persone che abbiamo perso di vista? E allora l’occasione giusta può essere quella del fika time, unameritatapausa, accogliente, intima e, in linea con lenormeda seguire, distanziata dagli altri clienti. Se teniamo conto che la Svezia è uno dei pa- esi con ilmaggior consumopro-capitedi caffè all’an- no e che in Italia vantiamoun’invidiabile cultura del caffè, si può di certo prendere spunto dal modello svedese e riproporlo a misura nostra. Non ci sono regole fisse per la fika, si pratica almeno una volta al giorno, solitamente alle 11 di mattina.Manonmancano leoccasioni nel pomerig- gio. L`importante è coccolarsi con una bevanda cal- da e un dolcetto. In Svezia ovviamente le possibilità sono numerose e golosissime. A seguire tre case-hi- story di locali svedesi che ci raccontano il loromodo di interpretare la fika.