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83 Ottobre 2020 FIKA TRADIZIONALE DA CAFÉ HUSAREN A Göteborg, la seconda città più popolosa della Svezia dopo Stoccolma, c’è un luogo perfetto per la fika: si chiama Haga. È un quartiere ricco di lo- cali accoglienti, negozi ricercati ed edifici costruiti con mattoni e assi di legno secondo l’architettura tradizionale. Fiore all’occhiello del quartiere è Café Husaren , il cui motto è “fatto in casa, cotto al forno e inmaniera casalinga” e ha tutti gli in- gredienti giusti per una fika rilassante. Ospitato in un prestigioso edi- ficio storico del 19°secolo impeccabil- mente conservato, il locale omaggia la storia anche con il suo nome che signi- fica “soldato a cavallo” e fa riferimento alla strada in cui si trova, l’Husargatan, una delle tante vie che rimandano alla guerra con laDanimarca del 17°secolo. Ma scegliere Husaren per l’at- mosferaaccoglientenonè l’unicomoti- vo: il locale vanta il piùampioassortimentodi dolci epaste di tutta la cittàoltre che innumerevoli varietà di tè, cioccolata calda e, non inultimo, l’ espresso ita- liano che rappresenta un’alternativa esotica al con- sueto caffè lungo svedese. Ci sono, ovviamente, le paste tipiche ve- ro must della fika: il kanelbulle (una chiocciola di impasto lievitato ricoperta con uno strato di burro, zucchero e cannella), il punchrulle (un impasto di biscotto, burro, cacao, arrotolato e ricoperto di mar- zapane e cioccolato), i drömmar (biscottini alla vani- glia), i semla (una specie di maritozzo con un cuore dimandorla e burro) e i lussebullar (focaccine a base di uvetta e zafferano). Ma il vero pezzo forte del locale è l’ Hagabul- len , una vera unicità di Cafè Husaren: questa versio- ne gigante del kanelbulle è statamessa a puntodalla cuocaBirgittaAlvelinnel 1985per soddisfare la fame dei voraci studenti universitari che si aggiravano nel quartiere. La ricetta, neanche a dirlo, resta segreta ancora oggi! → IL CONSIGLIO DA SEGUIRE: valorizzare la tradizione e la storia del proprio locale, dalla location alle ricette tipiche. SOTTO Il quartiere Haga a Göteborg DESTRA Il Café Husarein e il suo famoso Hagabullen SOPRA Hagabullen ed espresso italiano