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84 Caffè e prima colazione Mixer Collection LILLA KAFFEROSTERIET PUNTA TUTTO SUL CAFFÈ Nel cuoredella vecchiaMalmö, la città svedese sepa- rata da Copenhagen dallo stretto di Øresund, si trova Lilla Kafferosteriet , che in italiano si chiamerebbe ‘la piccola torrefazione’. Ospitata in un antico edificio del 17° secolo composto da un la- birinto di stanze ed angoli accoglienti, si tratta di un vero e proprio tempiodedicatoall’artedel caffè che include una torrefazione e un cafè. LillaKafferosteriet apre le sueportenel 2006 quando Filip e JO Åkerblom decidono di proporre il concetto di Specialty Coffee al mercato svedese e anche ai piccoli consumatori. Il trend dei caffè arti- gianali promossodai baristi a iniziodegli anni 2000 ha spinto i due soci a ricercare loro stessi la qualità del prodotto, arrivando a servire un caffè unico nel suo genere e a diventare torrefattori per ristoranti svedesi, fra i quali nonmancano i clienti stellati. Il locale propone un’ottima selezione di bryggkaffe (filter coffee), nonché bevande a base di latte, una selezione di tè e un bancone ricco di torte, dolcetti e panini freschi. Quando chiediamo a Flip se c’è un caffè migliore da gustare du- rante la fika e proviamo a suggerire l’espresso italiano, lui è deciso nella risposta: lafika èunafilosofia svedese e ilmodo di bere caffè degli svedesi è il filter coffee a cui si affianca qualcosa di dolce, ad esempio un pa- nino al cardamomo o un kanelbulle. Oltre al filter coffee, l’altromust per un’otti- ma fika secondo Flip sono gli spazi che devono in- vitare alla convivialità e al relax. SOTTO Torte fusion per una fika che incontra la bakery, da MR.Cake MR.CAKE: DOLCI AMERICANI, FIKA SVEDESE Chi l’ha detto che il fusion vale solo per il salato? MR.Cake , con le sue due location a Stoccolma e Göteborg, è il miglior esempio di come un concept assolutamente legato a un luogo possa essere con- taminato con i sapori e le preparazioni di un posto completamentediverso. Inquestocaso la fikasvede- se incontra la tradizione della bakery statunitense . Tutto comincianel 2017quandoRoy Fares eMattias Ljungberg, compagninellavitaenel lavoro, decidono di aprire una pasticceria che vada oltre il consueto. Come inunbuon impasto, anche i duehannounito i loro ingredienti personali: Roy con le sue innumere- voli apparizioni televisive e i libri di cucina sui dolci americani,Mattias fortemente legato alla tradizione della pasticceria con due ori olimpici e un argento vinti aiMondiali con la squadra svedese di chef. Con questa miscela come premessa, al momento della sceltadel nome fu scontatooptareper MR.Cake che contiene l’acronimo dei nomi dei due soci. E così a fianco dei tipici kanel- bulle e semla, fanno bella mostra di sé fette di Devil’s Cake , cheesecake di vari gusti, mignon di Key Lime Pie , pancake, dolci al caramello salato. La sperimentazione fusion si spinge ol- tre al connubio Svezia/America con il RedVelvetCroissant , cornetto riempitoconglassadi formaggio cremoso e ricopertodi cioccolatobianco. Le due location prevedono un’atmosfera fa- miliare, calda e confortevole con un design colorato e moderno che stimola di certo l’appetito. ❁ IL CONSIGLIO DA SEGUIRE: avere una filosofia ben definita e puntare su ingredienti di qualità. IL CONSIGLIO DA SEGUIRE: sperimentare con fantasia unendo attitudini ed abilità differenti. Il must per un’ottima fika sono gli spazi che devono invitare alla convivialità e al relax.