MX_331

9 Novembre 2020 Pubblico esercizio osservatorio host / Da innovazione futuribile a necessità per il presente: ci puntano le aziende, ci credono gli esperti e bar e ristoranti le utilizzano per gestire un ambiente sempre più complesso. → IoT e Intelligenza artificiale il futuro è oggi I l futuro non può attendere. Il momento attuale ha promosso una spinta verso so- luzioni tecnologiche già esistenti, ma che hanno assunto nuovo valore. Così l’ospitalità ha imboccato decisa la strada della digitalizzazione, scoprendo come l’innovazione non sia un nemico da combattere ma possa dare un enorme valore aggiunto. “In questi tempi in cui ci è richiesto un de- congestionamento degli spazi, anche attraverso un tempo programmato e contingentato – dice il sociologo e presidente del Future Concept Lab FrancescoMorace – la tecnologia è l’elemento abi- litatore di questa nuova visione. Ma per raggiun- gere lo scopo, il digitale dovrà piegarsi a esigenze di qualità della vita e focalizzarsi su un uso di al- goritmi e Big data in linea con un’economia civile in grado di essere inclusiva e non più divisiva”. FRONT E BACK Se le soluzioni Bolt IoT (Internet of Things) con la possibilitàdi programmare e controllare da remoto forni, macchine per caffè e frigoriferi consentivano già di ottimizzare il lavoro e le tempistiche, evitare tempi morti e liberare mano d’opera, oggi permet- tono di lavorare touchless in piena sicurezza, man- tenendo le distanze anche nel “backend”. Gli spazi interni sono ancora più che inpassato indialogo co- stante con l’esterno, tra cucina, sala e dehors, consu- mo in loco e delivery. L’analisi dei Big Data, le app per la prenota- zione e la gestione dei flussi nel locale e del delivery se già consentivano di migliorare l’organizzazione interna, gli ordini di materie prime e la riduzione degli sprechi sono oggi imprescindibili per orga- nizzare il numero di commensali presenti ed equi- librare le richieste on e offline. “L’AI (e le tecnologie ad essa legate) rappre- sentano, a oggi, quello strumento ormai indispen- sabile a fornire tutte le informazioni necessarie