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12 Pubblico esercizio Mixer siness e aprire nuove opportunità di crescita, e non bisogna dimenticare il concetto di iperconnessio- ne che ci permette di accorciare virtualmente le distanze e di connetterci in tempo reale”, dicono da Bravo Spa . AUTOMAZIONE PROSSIMO STEP La creatività è dello chef, ma l’IA impronta anche le soluzioni di cottura intelligenti che imparano e si adattano alle sue esigenze. Un esempio è Ra- tional iCombi Pro, la linea di forni professionali “spiegata” durante il lockdown tramite una serie di webinar. “Siamo soddisfatti dei feedback davvero positivi che abbiamo ricevuto dai partecipanti”, dice Federica Padrin , Direttore Marketing di Ra- tional Italia . In questo caso l’intelligenza artificia- le del forno agevola il lavoro in cucina grazie alle funzioni chemonitorano il cibo e regolano i tempi di cottura, a griglia, vapore, frittura o affumicatura, mentre il sistema di lavaggio e decalcificazione ri- conosce il grado di sporco e propone il lavaggio e la quantità di detergente più adeguata. Mentre l’AI aiuta gli operatori della ristora- zione a prendere decisioni migliori nella gestione in cucina e nel servizio clienti, i robot si rivelano utili per svolgere i compiti più ripetitivi e faticosi. Ma non solo. Come ricorda Dieter Xiao , Corporate F&B Director di Norwegian Cruise Lines Holding . “In cucina prevedo una spinta ancora maggiore verso la sicurezza alimentare e le tecnologie che la ren- dono possibile. Ciò può significare una maggiore automazione, con un minore contatto fisico degli esseri umani con gli ingredienti. Per quanto possa sembrare strano, sono spesso gli umani a conta- minare il cibo. Nelle cucine ci sono già frullatori, tritatutto e molte altre macchine. Il passaggio suc- cessivo è chiaro”. Perché intanto l’innovazione avanza. E la robotica, fino a poco fa relegata a film di fan- tascienza o a catene di ristorazione asiatiche, ri- sponde oggi alle nuove esigenze di distanziamen- to. Tanto che per venire incontro ai gestori, dato l’ingente costo, si inizia a proporre i robot in lea- sing (lo fa Miso Robotics con il suo Flippy Robot- on-a-Rail, sorta di friggitrice seriale) o in affitto a ora (è il caso dei robot-camerieri). Tra gli ultimi adepti c’è Robotazia, ristorante con camerieri L’ETICHETTA VERDE CHE PREMIA I PRODOTTI PIÙ SMART L’innovazione fa parte da sempre del DNA di HostMilano, che dal 2013 organizza, in collaborazione con Poli.Design, SMART Label – Host Innovation award, oggi un punto di riferimento che individua le migliori soluzioni e prodotti “intelligenti” nel mondo dell’ospitalità. Sono 714 le aziende che nelle quattro edizioni del premio hanno proposto le loro innovazioni. In aumento, rispetto al debutto, è anche il numero di aziende premiate: dalle 36 (con 4 menzioni di merito) del 2013, ai 47 riconoscimenti del 2019 (tra Smart Label, Innovation Smart Label, Green Smart Label e Special Mention By Iginio Massari). Sono aperte fino al 30 aprile 2021 le candidature per la quinta edizione. I vincitori saranno alla prossima HostMilano, che si terrà a fieramilano, dal 22 al 26 ottobre 2021. In quattro edizioni assegnati 150 Award e 20 riconoscimenti speciali, la quinta sarà a ottobre a HostMilano. DESTRA Miso Robotics (Flippy) Courtesy to “Miso Robotics” →