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14 Pubblico esercizio Mixer robot aperto lo scorso agosto aMilton Keynes, nel Regno Unito. Mentre ha fatto discutere l’arrivo di Jarvis, un “braccio robotico” per fare il caffè da In J, raffinata caffetteria di Portland (il proprietario, Joe Yang, è tra i finalisti del campionato di roa- sting statunitense 2020), che lo ha installato per rassicurare quei clienti con una preparazione to- talmente asettica. IOT AL BAR Va detto che IoT e IA sono entrati al bar da tem- po, grazie alle funzionalità delle nuove macchine per espresso e macinini, con app che permettono di controllare da remoto la macchina, riducendo il contatto tra persona e prodotto, e l’autotamper nei macinini che automatizza la pressione del caffè nel filtro. Così si velocizzano anche i processi: un elemento importante perché, con gli accessi con- tingentati, è importante svolgere le operazioni nel minore tempo possibile. “L’Ai è nelle agende di tutte le aziende, con focus non solamente sulla tecnologia in sé, ma su quanto questa stessa possa generare valore e be- nessere per le aziende e, di riflesso, per il mercato – conferma MaurizioTursini , Chief Technology and InnovationOfficer GruppoCimbali – È necessario avvalersi, sviluppare o implementare una tecno- logia che possa rendere l’esperienza d’uso unica, integrandosi con i sistemi esistenti. L’intelligenza artificiale è una soluzione utile all’utilizzatore, che SOPRA iKitchen, iCombiPro e iVarioPro di Rational vede garantita l’erogazione di un servizio ottimale cucito sulle sue esigenze, e al produttore, che può ottimizzare al massimo le prestazioni della mac- china e dei suoi impianti”. UMANESIMO 4.0 IA e IoT sono oggi anche la strada per alleviare il lavoro e renderlo più sostenibile. Perché alla base di tutto resta il fattore umano, come spiega Matteo Ingaramo , direttore generale POLI.design : “La ri- cetta per l’ospitalità professionale? Standardizzare e differenziare. Molti aspetti sono considerati delle como- dità, pensiamo alle app, a cui va aggiunta la diffe- renziazione attorno al prodotto finale ottenuta gra- zie all’intelligenza artificiale, ma anche al contatto umano, che non deve mai mancare tra chi eroga e chi fornisce il servizio. Un aspetto quest’ultimo che particolarmente oggi va implementato. La differen- ziazione passa attraverso la cura delle persone, che passa attraverso i sistemi digitali”. ❁ È necessario avvalersi, sviluppare o implementare una tecnologia che possa rendere l’esperienza d’uso unica, integrandosi con i sistemi esistenti.