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20 Pubblico esercizio Mixer Caffè e felicità: il manifesto per un caffè migliore pillole di caffè / Giustizia sociale, parità di genere, ecosostenibilità, sicurezza e qualità minima al giusto prezzo: senza di queste per il chicco che fa girare il mondo – e per la sua filiera – non c’è futuro. di Anna Muzio “C ollettiva, condivisa, corretta: questa è la fe- licità a cui aspiriamo. Quella che oggi ci dà il caffè è spesso individuale, isolata, iniqua”. Inizia così il manifesto “Zero Caffè - Il diritto alla felicità”, nato dalla volontà di Andrej Godina e San- dro Bonacchi e stilato dal gruppo di lavoro b.farm e Umami area Honduras e Italia. Il legame tra caffè e felicità è stabilito non solo dalla quotidianità ma anche dalla scienza. Vari studi hanno infatti rilevato come la caffeina ha un legame inversamente proporzionale con la depressione, perché blocca i recettori dell’adeno- sina favorendo il rilascio di dopamina, un neuro- trasmettitore legato a esperienze di benessere e buon umore. Ma può esserci felicità a spese della soffe- renza altrui? Tutti pensano di no, ma spesso se ne dimenticano chiudendo gli occhi di fronte alle in- giustizie lungo tutta la filiera, che nel caso del caffè sappiamo essere molto lunga. Oggi più che mai, con le difficoltà che hanno colpito duramente an- che la distribuzione: Fipe stima che a settembre oltre 400mila dipendenti di bar e ristoranti, uno su due, sono rimasti a casa senza lavorare. Il futuro del caffè eminacciato non solo dai cambiamenti climatici ma ancora prima dall’inso- stenibilità economica che, dai milioni di piccoli coltivatori ridotti alla fame o all’emigrazione, sta oggi risalendo la filiera. Il barista – dispensatore, selezionatore, co- municatore – è una figura centrale che può cambia- re la percezione del caffè come prodotto speciale, che crea comunità, come il bar. Non solo. “Il barista è l’ultimo anello della lunga fi- liera di produzione del caffè, nelle sue mani è de- SINISTRA Il manifesto racchiude in otto punti le linee guida per una filiera di produzione del caffè socialmente responsabile.