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30 Dossier Bollicine Mixer Con tutte quelle bollicine... mercato / I l comparto più vivace dell’enologia italiana dopo anni di successi ha subito una battuta d’arresto. Ma la nuova vendemmia si chiude nel segno della qualità. di Anna Muzio U na tipologia di successo che negli venti ul- timi anni ha vissuto un successo costante, confermato da crescite anche a due cifre: quella degli spumanti italiani –metodoMartinotti emetodo classico – è una success story che sembra- va non dovesse avere fine. E questo nelle sue varie declinazioni, presenti ormai praticamente in tut- to lo Stivale, con 153 spumanti DOC, 18 spumanti DOCGe 17 spumanti IGT, cui si aggiungono 24 spu- manti varietali autorizzati e diversi vini spumanti di qualità previsti dalla normativa. Anche la produzione nel 2019 è cresciuta, dell’8% sul 2018 (dati Ismea) raggiungendo i 5,7 milioni di ettolitri con oltre 760 milioni di bot- tiglie. LE ZONE CLASSICHE Come sempre le zone di produzione “classiche” hanno avuto la maggiore, con il Prosecco Doc che produce oltre la metà dei volumi totali e, insieme al Conegliano Valdobbiadene e al Colli Asolani, arriva al 69% della produzione spumantistica na- zionale. Molto variegata la produzione in termini qualitativi, tanto che è stata creata una piramide che evidenzia le differenze tra le aree di produzio- ne. Si sta anche lavorando molto nel differenzia- re la produzione, diminuire le rese e identificare sottozone e cru, oltre a quella “storico”, sottozona del Valdobbiadene, di Cartizze. Ci sta lavorando la Docg Asolo, delimitata in 19 comuni intorno ad Asolo, è a oggi l’unica denominazione Prosecco che può indicare la tipologia Extra Brut nelle bottiglie prodotte con la Docg. Un vantaggio in unmomen- to che vede i consumi spostarsi verso produzioni più secche e meno dolci. Nel 2019 sono cresciuti gli spumanti pro- dotti con metodo classico, con il Franciacorta che ha sfiorato i 130mila ettolitri e il Trento con quasi 80mila ettolitri. Nel 2020 la Docg Franciacorta ha pagato un prezzo altissimo alla pandemia sia sotto il pro-