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31 Novembre 2020 la creazione di un Asti secco metodo classico. Sempre di più poi piacciono e si diversificano le tipologie minori, ossia i vini spumanti prodotti in denominazioni diverse da quelle principali o varietali. UN ANNO DIVERSO DAGLI ALTRI La battuta d’arresto arriva nel primo semestre del 2020 sia per cause geopolitiche quali la Brexit del grande importatore Regno Unito, ma soprattutto per le chiusure e le limitazioni imposte all’HoReCa. Il calo in Italia è stato dell’8%. Peggio hanno fatto però gli altri grandi esportatori, Spagna (-15%) e soprattutto Francia dove lo Champagne è crollato del 30%e gli altri vini spumanti dell’11%. È stata la Gdo amitigare le perdite del comparto sul mercato Italia nei primi 9mesi del 2020, segnando un picco dell’11% proprio nella spumantistica. Buone notizie arrivano però dai dati rila- sciati per la vendemmia 2020, con una leggera fles- sione della quantità (la produzione complessiva di vino e mosto è di 46,6 milioni di ettolitri, -2% rispetto ai 47,5 milioni di ettolitri del 2019 secon- do Assoenologi, Ismea e Unione Italiana Vini) ma con una qualità medio-alta. SECCO E A TUTTO PASTO: CAMBIANO I CONSUMI Da vino da dessert e ricorrenza, all’aperitivo, al tut- to pasto. Possiamo, schematizzando, raccontare così il cambio di percezione delle bollicine per il consumatore italiano. Va detto che, rispetto agli altri vini, le bollicine hanno una percezione da par- te del consumatore ancora legata alla convivialità, anche se il rito dell’aperitivo – spritz in testa – ha senz’altro contributo a destagionalizzare i con- sumi, spostandoli dalla ricorrenza al rito sociale. Il passo successivo è stato il ruolo della bol- licina come vino da consumare a tutto pasto, specie al ristorante ma anche in pizzeria o nel catering. Sull’onda di una accresciuta consapevolezza da Stima Ismea sulla basedei dati degli organismi di certificazione LA COMPOSIZIONE DELLA PRODUZIONE ITALIANA DI SPUMANTI 20% 50% 15% 3% 10% 20% 51% 15% 3% 9% 20% 52% 13% 3% 9% 20% 54% 12% 3% 8% 22% 53% 12% 2% 7% Altri Prosecco Conegliano Valdobbiadene Trento Colli Asolani - Prosecco Franciacorta Asti 2015 2016 2018 2018 2019 filo umano, con il bresciano investito duramen- te dalla fase 1, sia sotto quello economico, come conseguenza della chiusura dell’HoReCa, canale principale di commercializzazione conpercentuali in certi casi superiori al 70%. Tanto che un leader come Ca’ del Bosco ha lanciato sul suo sito l’ini- ziativa “Troviamoci” in cui dà spazio a ristoranti, enoteche, wine bar e gastronomie geolocalizzate, evidenziando le possibilità di delivery, take away e accoglienza. In ascesa nel 2019 anche la trentodoc, la “bollicina di montagna” che ha conquistato i mer- cati con i suoi profili eleganti e la decisa acidità. Tanto che nel 2019 ha segnato un +20%di fatturato e un leggero aumento dei prezzi. Per contro, l’Asti Spumante perde ha per- so volumi e quote di mercato. Paga la sua im- magine di spumante delle feste e la dolcezza, ma non è detto che quest’anno l’associazione con il panettone non possa dare soddisfazio- ni per creare un’aria di feste classica e famiglia- re. I produttori stanno comunque lavorando al- DA SPUMANTE A BOLLICINA Non chiamateli spumanti… nonostante la denominazione ufficiale sia proprio quella di vino spumante (nelle classificazione Pas dosé, Extra Brut, Brut, Extra dry, Dry, Demi-Sec e Dolce in base al residuo zuccherino) oggi produttori ma anche sommelier e appassionati preferiscono utilizzare la denominazione di origine: Trentodoc, in gran spolvero, Prosecco, distinguendo tra di Conigliano e Valdobbiadene e d’Asolo, un’Asti pronto al rilancio e naturalmente il Franciacorta. Quando se ne parla genericamente si è invece imposto il termine “bollicina”. Strano a dirsi perché in fondo è un sostantivo anonimo, quasi infantile, che – ricordiamo la canzone di Vasco? - si può applicare tranquillamente anche alle bevande gassate. Eppure così è. In attesa della prossima evoluzione linguistica, segno forse anche questa della vitalità e vivacità di questa tipologia di vini.