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34 Dossier Bollicine Mixer Cinquanta sfumature di Rosé attualità / È arrivata l’approvazione per la modifica del disciplinare di produzione del Prosecco che introduce la variante Rosé. A dare colore alle note bollicine sarà il Pinot Nero. Ma le polemiche non sono mancate, soprattutto legate alla tradizione di questo spumante. A fare un po’ di chiarezza due autorevoli voci del settore. di Maddalena Baldini D a tempo se ne parlava e, dopo diverse discussioni, sembra pro- prio che a breve si potrà bere il Prosecco Rosé. Ovviamente la decisione ha portato con sé una miriade di polemiche, legate principalmente alla tradizionedellapurezzadelleuvediGlera e alla tra- dizione che ruota attorno alle bollicine tanto amate al mondo. Certo… da parecchi anni anche inVeneto e nei territori limitrofi si poteva bere spumante rosato ma, sino a oggi, mai con la dicitura acconsentita dal disciplinare di produzione che, dopo il via ufficiale, dovrà esseremodi- ficato. In che modo? Beh, intanto consentendo un 15% di Pinot Nero che andrà a unirsi a un 85%di Glera, una scelta che ha portato a diver- si commenti anche sull’uvaggio. Perché l’internazionale Pinot e non il tipico Raboso? Per avviare la fase produttiva serve la pubblicazione in Gazzetta Ufficiale e l’entrata in vigore del Decreto Ministeriale ma la disputa è iniziata e sembra portare opinioni diverse, anche tra gli stessi produttori. Ne parliamo con il presidente del Consorzio di Tutela del Prosecco, Stefano Zanette, e con il direttore generale Alessandro Vella della cantina Produttori di Valdobbiadene Val d’Oca. ERA GIÀ STORIA “Non vi sono ragioni per alimentare polemiche su questa vicenda – di- chiara il presidente StefanoZanette - Il progettodel ProseccoRosénasce come frutto di circa tre anni di lavoro durante i quali come Consorzio abbiamovalutatoogni aspetto, soppesatoogni puntodi forza, tenendo inconsiderazioneanchepossibili criticitàe, soprattutto, sperimentando in laboratorio e in cantina tutte le combinazioni dell’eventuale nuova produzione, nel rispettodelle tecnicheproduttive che tradizionalmente sono radicate nella nostra area”. Stando alla voce del presidente oggi il Prosecco Rosé sta diven-