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44 Dossier Grappa Mixer Nel cuore della “sgnappa” grappa / Prodotta da una materia di “scarto”, è un distillato tutto tricolore che lega tipicità, eleganza e versatilità, dalla cucina ai drink, capace di adattarsi ai gusti e alle tendenze dei consumatori di Maddalena Baldini S iamo un’altra volta nel settore delle eccel- lenze italiane. Eh sì perché laGrappa, secon- do il Regolamento europeo numero 110 del 2018, è “un’acquavite di vinaccia distillata esclusiva- mente in Italia”. Questa definizione èmolto chiara e spiega che la Grappa potrà solo derivare da vinacce (bucce degli acini d’uva) coltivate e prodotte nella Penisola. Di conseguenza, tutto ciò che riporta la di- citura “Grappa”ma non rispetta quanto appena evi- denziato, è uno dei tanti prodotti copiati o imitati. Si trattadi undistillato conosciutoda tempo, prodotto con l’alambicco e poi lavorato dai maestri distillatori che, dell’intera procedura, mantengono