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48 Dossier Grappa Mixer A tutta grappa inchiesta / Il 2020 segna una svolta nel mondo della grappa. Per la prima volta nella storia dei cocktail Iba compare infatti un drink con il distillato di vinaccia: ve.N.To. di Nicole Cavazzuti L’ inserimentodi una ricettacon lagrappanella lista dei cocktailmondiali, caldamente volu- ta dal Presidente IBA GiorgioFadda , più che un traguardo rappresenta un punto di partenza che contribuisce a valorizzare ulteriormente i prodotti made in Italy. Ma andiamo con calma. LA GRAPPA, UN UNIVERSO TUTTO DA SCOPRIRE La grappa è un mondo immenso. “Le tipologie di grappa cambianoa secondadella zonadi provenien- za, come succede per i vini. Ma non mancano pro- duttori delNord che acquistanovinacceprovenienti dal Sud e viceversa. Per cultura e tradizione, la mag- gior partedei produttori si trovanelle regioni setten- trionali: si parla dell’86%(63%Nord Est e 23%Nord Ovest) mentre solo il 14% è situato al Centro-Sud”, ricorda Leo Veronesi , che sperimenta l’uso di que- SINISTRA Giorgio Fadda, Presidente IBA Foto Nicole Cavazzuti