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4 Sommario Mixer Pubblico esercizio 8 OSSERVATORIO HOST IoT e Intelligenza artificiale il futuro è oggi 23 ANALISI Bar e ristoranti sono luoghi sicuri 16 COLAZIONANDO Sua maestà il panettone, icona italiana 24 NOVITÀ (PARTE 2) Macchine per espresso al bar 20 PILLOLE DI CAFFÈ Caffè e felicità: il manifesto per un caffè migliore 22 FIPE-CONFCOMMERCIO Il ruolo degli ammortizzatori sociali 30 MERCATO Con tutte quelle bollicine... 44 GRAPPA Nel cuore della “sgnappa” 34 ATTUALITÀ Cinquanta sfumature di Rosé 48 INCHIESTA A tutta grappa 36 SOMMELIER Nella patria del Prosecco DOC 40 CURIOSITÀ Tu lo sapevi che… Testi acuradi: MariaElenaDipace, AnnaMuzioeGiorgioMaggi. Coordinamentoeditoriale: DavidMigliori HOST Trend Report 64 Bertoli, Fiac: “vincono sostenibilità e innovazione, ma sempre in sicurezza” 65 La tavola punta sull’innovazione e cerca nuove soluzioni 66 Reinventare gli interni per accogliere e rassicurare 67 Il nuovo ristorante punta alla digitalizzazione 68 Intelligenza Artificiale: il settore dell’hospitality professionale cambia pelle 70 Con Fiera Milano Platform HostMilano è phygital 71 HostMilano, sguardo sul mondo con gli Host Ambassadors 71 Città a confronto: la “realtà parallela” di Londra Dossier